製作步驟
1、
鱸魚去鱗、去腮，順魚肚剖開魚腹，除去內臟、黑膜及雜質，用清水洗淨撈出，用刀在魚背部沿脊骨劃兩刀，抹上少許精鹽，醃漬4小時。
2、豬肥肉洗淨，切成小丁;
蠶豆放入清水中洗淨，撈出瀝乾。
3、炒鍋上火，加入少許清水不，放入肥肉丁炸出油脂，出鍋裝碗。
4、鍋中加入適量清水燒沸，放入醃好的鱸魚焯燙一下，撈出，碼放在盤內。
6、蒸鍋中加入適量清水燒沸，放入裝有鱸魚的盤子，用旺火蒸約10分鐘至熟嫩，出鍋。
7、鍋置火上，放入少許油渣、
蒜黃段、料酒、醬油、
精鹽、胡椒粉、清水燒煮至沸，用
水澱粉勾芡，出鍋澆在鱸魚上即可。
製作材料
鱸魚、豬肥肉、胡椒粉、料酒、味素、蠶豆瓣、油渣、蔥片、薑片、水澱粉
