油渣拌黃瓜

油渣拌黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，配料是大蒜、榨菜等，調料是油渣、紅辣椒、香油等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：油渣拌黃瓜
• 分類：家常菜
• 特點：爽口 
• 歸屬：冷盤/拌菜

材料

熬豬油：豬板油800g（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）、清水小半碗、鹽少許。油渣拌黃瓜：小黃瓜3根、油渣少許、大蒜幾瓣、榨菜一小塊。醋3湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、紅辣椒少許、香油一茶匙。

製作方法

一、熬豬油做法：
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗乾淨。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。

3、圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

二、油渣拌黃瓜做法：
1、小黃瓜拍幾刀切塊。

2、榨菜切丁。

3、蒜製成蒜泥。

4、加油渣，加所有調料拌勻即可。

貼士

1、熬豬油剩餘的，喜歡的人覺得它是非常美味的東西，雖不健康，但偶爾食之未嘗不可。用來炒小青菜味道很美，拌個小黃瓜，也是不錯的。

2、豬油，又稱大油、葷油。，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂。豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

3、豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽。還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油。

4、豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。或者分袋冷凍，儲存一年沒問題。