基本介紹 中文名：油泡明蚝主要食材：明蚝，白肉配料：脯末，香菇，蒜頭，真珠花菜調料：香油、紹酒、味素、胡椒 主料：明蚝十粒，白肉三錢。配料： （魚帝）脯末二錢，香菇一錢，蒜頭一兩，真珠花菜一兩，香油、紹酒、味素、胡椒各少許。醬碟：用浙醋或芥末。做法： 先將明蚝去殼取出蚝肉，去掉蚝尖洗淨切成片，另把香菇、白肉切成末，蒜頭切碎用朥炸赤，紹酒、香油、味素、胡椒、魚露用雞湯拌勻加雪粉水待用，把真珠花菜用朥炸酥後先擺在盤的周圍，然後將蚝肉摸上雪粉水，下鼎用熱油炸熟撈出，會同以上配料一起下鼎翻炒後，盛入盤裡即成。特點： 色澤鮮白，味香肉嫩。
