油汆魷魚

油氽魷魚是上海著名的傳統小吃。創始於20世紀20年代初期，最早由城隍廟小吃食攤經營。現在巳成為城隍廟和雲南南路大世界美食街特色佳點。

基本介紹

• 中文名：油汆魷魚
• 主要原料：乾魷魚500克，白糖150克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

製作材料

乾魷魚500克，白糖150克，精鹽8克，味素5克，醬油100克，甜麵醬150克，五香粉3克，食鹼100克，花生油500克(約耗250克)。

特色

脆嫩爽口，又香又鮮。

做法

1.將乾魷魚浸泡在冷水中漲發，然後撈出。食鹼用開水500克溶化，再加冷水1000克攪勻，放入魷魚浸約3小時，中間翻動一次，至魷魚呈紫紅色時取出，再放入冷水中浸泡，每隔1小時換水一次，約浸6小時，浸去鹼味便成水發魷魚1500-2000克。

2.魷魚尾部的皮撕開，向上撕裂，直至中段，再從魚的上部左右交叉剝撕，把皮剝下，並用手指拔去其須刺，用剪刀自兩旁剪3-4刀，放在水中抽去透明的硬筋絡，洗淨。

3.炒鍋內放入精鹽炒至爆跳，取出稍冷，摻人五香粉、味素拌勻，即成五香椒鹽粉。炒鍋內放入甜麵醬、白糖及水適量，用小火熬至稀稠適中、呈醬紅色並有光澤時，即成調味甜醬。

4.炒鍋內加花生油，燒至八九成熱時，端離火口，使油稍冷，隨即將魷魚投入，炸至呈紫紅色、外皮捲起時，起鍋。炸好的魷魚切成塊，裝入盤內，每盤撒上少量的五香椒鹽粉，加醬油，另盛一小碟甜醬蘸食。

製作要領

1.乾魷魚熱天用冷水浸泡12小時，冷天可延長至24小時；

2.熬甜麵醬時要邊熬邊攪拌，熬至水分收乾為宜。