油汆饅頭

所屬地區:上海小吃

工藝:炸氽法

基本介紹

  • 中文名:油汆饅頭
  • 是否含防腐劑:否
  • 所屬地區上海小吃
  • 工藝:炸氽法
製作材料,特色,做法,製作要領,

製作材料

麵粉、豬五花肉各1000克,肉皮凍400克,精鹽25克,醬油75克,白糖5O克,蔥末15克,薑末10克,味素3克,料酒50克,花生油1000克(約耗300克)。

特色

色澤金黃,皮脆松酥,肉餡鮮美。

做法

1.將豬五花肉洗淨斬成細末,肉皮凍斬成細末。盆內放入肉末、料酒、醬油、精鹽攪勻,再加人清水200克、味素、白糖、蔥末、薑末、肉皮凍末攪勻,即成餡料。
2.麵粉放在案板上,中間扒窩,加精鹽、溫水400克拌勻揉透,搓成條,摘成50克3個的劑子,用面棍擀成麵皮。
3.在麵皮卜放餡料25克,捏攏收口成饅頭生坯,入籠用旺火蒸約10分鐘至熟,取出保溫。
4.鍋內加花生油,燒至七成熱時,放入饅頭,氽至饅頭外邊起許多小泡時,用漏勺撈出,此時油溫已下降,稍等片刻,待油溫升至六成熱時,再將饅頭下鍋氽至堅硬發脆、呈深黃色時,撈出瀝油即成。

製作要領

1.肉餡加水時要分次加入,攪打時要朝一個方向攪打起筋;
2.麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
3.入油鍋氽時要用小火,並不斷攪動。

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