油料蒸炒，對軋片所得的油料薄片進行加水(濕潤)、加熱、乾燥等處理。 特性由子水分和溫度的作用，汕料的細胞結構進一步被破壞，蛋白質凝固變性，油脂凝聚而析出，同時調整熟料的可塑性和彈性，符合入榨要求。蒸炒採用的設備是多層式蒸炒鍋。
