油底肉炒陽藿

油底肉炒陽藿的主料有豬腿肉，輔料有植物油，花椒等。

基本介紹

• 中文名：油底肉炒陽藿
• 主要食材：豬腿肉500克
• 輔料：襄荷、青椒、紅辣椒
• 調料：植物油、辣椒、花椒、鹽、青蒜
• 類別：私家菜

做法

油底肉做法：

1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗淨切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；

2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；

3. 待油冷卻凝固後，加蓋密封一個月即成油底肉。

1. 將油底肉下入開水鍋中焯片刻，去掉表面油脂，撈出控水切成片；

2. 陽藿（襄荷）洗淨切成片；

3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；

4. 蒜苗擇洗乾淨切成斜段；

5. 炒鍋注油燒熱，下入乾辣椒、花椒粒熗香，放入肉片略炒，再放入陽藿、青紅椒塊、蒜苗段炒熟，加精鹽調味即可。