製作材料
輔料：雞蛋1個
調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味素3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,
乾辣椒適量。
做法
1、將
草魚去鱗、
魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把
魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜兆良兇刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味素、
雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、
魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放
黃豆芽墊底。待
魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在
魚骨上。然後加入薑片、蒜駝循去瓣、蔥節、胡椒麵、味素、花椒、
乾辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至求邀應七成糠幾熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
提示
味道的好壞關鍵取決於
麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制
紅油的水平。餐廳一般事先敖有
紅油，注意掌握油溫，道寒棕備高則易沖糊花椒、
乾辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，
草魚、
黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎估促煮榆顯得浪費些，還有
麻椒、辣椒可根據自己口味酌紋妹乎情增減。
