沸騰窩蛋血旺

沸騰窩蛋血旺是以鴨血、水豆腐為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：沸騰窩蛋血旺
• 分類：家常菜
• 主要食材：鴨血、水豆腐

用料

材料	用量
鴨血	1盒
水豆腐	1塊
蓮藕	1/2根
紅薯	1個
西芹	2根
包菜	1/3個
生雞蛋	4個
乾紅辣椒	30個
乾紅辣椒絲	1小把
花椒	40粒
郫縣豆瓣醬	1湯匙
白糖	2匙
生抽	1匙
蚝油	1匙
濃湯寶	1塊
姜	1小塊
蒜	10瓣
蔥	1段
十三香	少許
花椒粉	適量
白芝麻	適量
味素	少許
鹽	酌量

做法

1. 鴨血切小塊，放清水中浸泡
2. 豆腐切小塊，放鹽水中浸泡
3. 紅薯去皮切小手指粗的長條，蓮藕去皮切薄片，蔥姜蒜分別切成細茸，西芹擇去大葉子後將莖桿切段，頭部的嫩葉留用
4. 包菜用手撕小朵備用
5. 鍋熱油，加入乾紅辣椒絲翻炒出香味
6. 倒入紅薯、蓮藕和西芹，加少許鹽翻炒均勻
7. 取砂鍋或者大海碗等夠大夠深的器皿，將熟菜倒入
8. 鍋不用洗，留底油，重新加熱後倒入包菜翻炒至變軟後也倒入砂鍋中
9. 取一小奶鍋，水燒開後調小火，保持微微沸騰的狀態，將雞蛋打入，做成4個荷包蛋，做好後撈出備用
10. 炒鍋洗淨，重新倒入比平時炒菜略多的油，將花椒放入，出香味後加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，調入蔥姜蒜茸繼續翻炒
11. 加入約15個乾紅辣椒繼續炒
12. 放入鴨血和豆腐輕輕翻炒兩下，加入沒過食材的沸水，調入生抽、蚝油、糖，再依據口味調入鹽，加入濃湯寶（豬骨味）或少許高湯，煮至沸騰後調中火，加蓋20分鐘
13. 將血旺連同湯汁一起倒入砂鍋中，將煮好的荷包蛋擺在上面，在食材表面灑上花椒粉和白芝麻
14. 鍋洗淨，重新注入少許油，燒至7成熱時放入剩下的乾紅辣椒
15. 繼續加熱至微微冒煙後將油連同辣椒一起潑在砂鍋中的食材上面，灑少許嫩芹菜葉即可