河豚焐秧草是江蘇揚中最具代表性的一道地方菜，製作原料主要河豚、秧草等，河豚甘美、肥而不膩、魚肉嫩滑、秧草鮮香。
基本介紹
- 中文名：河豚焐秧草
- 主要食材：河豚、秧草
- 分類：揚中，地方菜
- 口味：河豚甘美、肥而不膩、魚肉嫩滑、秧草鮮香
特色文化,生產製作,詞條圖冊,
特色文化
秧草、河豚都是揚中最具代表性的食物。
早年，秧草主要種在水稻育秧苗的田裡，秧草的名字由此而來，在後來糧食缺乏的年代，揚中人靠秧草度過饑荒，所以秧草為“救命草”。
河豚是揚中的特色產物，與刀魚、鰣魚並稱長江三鮮。
生產製作
去毒性
皮：用開水燙後，刮掉白膜，清洗乾淨。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗乾淨。
腸，鰓：腸用拇指挑破後洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風乾，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗淨血污，置專用容器，然後將手用肥皂反覆沖洗數次，洗淨污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗乾淨。
腸，鰓：腸用拇指挑破後洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風乾，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗淨血污，置專用容器，然後將手用肥皂反覆沖洗數次，洗淨污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
烹製：
熬油，治淨河豚肝熬油，放入河豚稍微煎一下，加適量清水，同時放入蔥、姜、料酒後蓋上鍋蓋大火烹煮。與此同時，再另起一鍋放入大豆油熬熱，下秧草煸炒斷生後置入砂鍋內中火燜煮。待河豚煮至八成熟，湯汁呈乳汁狀時，將河豚從炒鍋內撈起呈花瓣狀依次碼放在砂鍋內的秧草上，注入河豚原湯，淋上秘制醬料，繼續文火慢燉，直至起鍋前稍許調味即可。
