何謂糟麻湯？這對不是在河婆生活過的人，需介紹一下。河婆民間慣飲自製糯米紅酒，釀酒後的酒糟加鹽鹹制後，便叫糟麻。用糟麻與糜飲（飯湯）一起煮叫糟麻湯，簡稱糟湯。
基本介紹
- 中文名：河婆糟麻湯
- 簡稱：糟湯
- 釋義：河婆民間慣飲自製糯米紅酒
- 主治：反酸寒胃之患
吃法,種類,緣起,價值,現狀,
吃法
據了解，中國人通常喝湯有兩種習慣：一種是先喝湯後吃正菜；另一種是在飯快吃完的時候才喝湯。然而，河婆人喝糟麻湯，卻跟上述兩者大異其趣，即吃飯時，各人一碗糟麻湯，吃一口飯喝一口糟麻湯；甚至一碗飯配一碗糟麻湯，直至吃飽為止。這種吃法，在河婆至今還普遍流傳著。
糟湯的煮法很簡便。首先把鍋燒熱後暫不放油，把半碗糟麻倒進鍋里，用鍋鏟背猛擂，將糟擂碎，直至鍋壁呈一層紅白色，方泡上糜飲，然後再放油鹽和配料一起煮滾，便成甜滑可口的糟湯了。
種類
糟湯的配料有好幾種。一般是另炒一些蔥、蒜、生菜、芹菜之類的青菜，在糟湯煮滾時泡上。這種糟湯滑口清香，吃時要連喝帶吮，湯菜一齊入嘴，越嚼越香；另一種不下青菜，只槌碎幾片生薑泡上，這種糟湯淡甜而帶甘辣，老年人尤其喜歡。還有一種是用花生米搗碎與糟湯一起煮，不另放油，這種糟湯鹹甜香味俱全，最適小孩和後生人的口味；再有一種是較為富裕的人家或住在河婆鎮的店家，用淨飯飲（不下番茨，純大米的飯湯）配上牛肉碎或蝦米，這算最高級的糟湯了。這種糟湯清甜噴香，喝時，人們尤其喜歡碗底幾口，因為肉碎蝦米都是沉在碗底。所以河婆人說“酒頭茶尾糟湯腳”，就是指吃牛肉糟湯要等喝碗底幾口最過癮的意思。
緣起
糟湯，在河婆啟遍戶皆用，世傳不衰，是有其緣由的。筆者是河婆人，是喝糟湯長大的，親感殊深。過去，河婆人是以番茨為主糧，吃的都是番茨絲飯。這種飯是“三條番茨絲扛個米”，粗澀且味淡，很難下咽；但湊巧的是，淡甜而滑口的糟湯卻能天然地配合，進一口飯，隨喝糟湯，飯即囫圇吞下。糟湯不但好下飯，在冬春兩季，人們還把它作為禦寒的食品。毫不誇口，不管天寒地凍，手麻身顫，只要喝上兩碗熱騰騰的糟湯，即時額角、鼻尖冒出汗珠，滿身熱乎乎。因此，煮糟湯“食燒”是婦孺皆知的了。
價值
糟湯與河婆人結下不解之緣，還有一個更主要的原因，這就莫過於它的獨特功能了。河婆以往山林茂密，水土寒涼，多吃番茨常有反酸寒胃之患。據名老中醫對糟湯成份的分析，糟是來源於糯米加紅（米曲），經釀製紅酒，其中仍有殘酒，性屬溫，再經熱煮，能起溫中、健胃、消食的作用，其正是中和番茨反酸寒胃之功能，所以常喝糟湯能大開胃口。雖然，當地人，深知其所以然的人不多，但直感喝糟湯腸胃舒服，就夠世代相傳之識了。
現狀
而今，河婆人民生活已大為改善了，廣大農村，以番茨主糧已成為歷史，香噴噴的白米乾飯已取代了番茨絲飯。但喝糟湯卻成為傳統習慣而沿襲下來。即使進了城的幹部及其家屬，亦常烹調糟麻湯。河婆有一位姓張的醫學博士，他在上海工作四十多年了，還念念不忘家鄉的糟湯。因在上海找不到糟麻，特托咐河婆的親屬寄糟麻給煮糟湯吃。由此可見，在河婆出生長大的人，對家鄉特有風味的糟湯有多么深厚的感情。
