基本介紹
基本介紹,做法,原料,做法,
基本介紹
河南人早餐之一,常和湯類一起吃(如羊肉湯)。很出名,在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌。 到河南就嘗嘗大餅,保證讓你叫“中”。
做法
原料
做法
1、具體發麵方法見完美發麵全攻略。我的朋友就是按酵母后面說明上的比例,用溫水將酵母化開,跟麵粉揉搓成團的。做這個大餅面要和的適當軟一些,我寫的發麵方法裡水的分量是做饅頭花捲的喔!第一張圖是發好的面,其中一盆,呵呵。。。還有一盆沒有出鏡,呵呵,大手筆吧;
2、將發好的麵團從盆中取出,放在撒了麵粉的案板上,不斷揉搓不斷少量多次加麵粉,直到麵團不粘手即可(注意不要過分揉搓,否則影響起發效果)。切下一小塊,其餘放回面盆中,蓋上濕布備用;
3、將麵團擀成薄厚均勻的圓面片,加入少許色拉油,拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油;
4、根據個人喜好撒上適量糖或者鹽,然後捲起後將接縫處捏實,以免漏油漏糖);
5、將卷好的條狀麵團從一頭捲起並收緊口,按扁後擀成餅胚;
6、將平底鍋加熱後放入餅胚,待一面煎至略硬及翻面加蓋,同時將火轉至最小。不斷沿一個方向移動平底鍋,使大餅的每個部分都可以均勻受熱,待一面烙至金黃翻面將另外一面也烙至金黃。這個時候用手或者勺子壓一下大餅,如果壓下去迅速回彈,表示大餅已經熟了,反之則沒有熟,需要繼續加熱數分鐘,這個根據大餅的薄厚不同略有不同。
河南大餅——就這樣做成了。