基本介紹
- 中文名：沭陽朝牌
- 俗稱：烤牌
- 地區：江蘇沭陽
- 類型：面類食品
- 輔助修改：沭陽行政事務公告群
朝牌的典故,潮牌歷史,
朝牌的典故
朝牌最為著名的莫過於江蘇省沭陽的朝牌。其性脆而韌，多次被評為江蘇省沭陽縣的最佳食品。
朝牌在沭陽口碑非常好，非常受歡迎，以致外出工作的人每每想起都會傻傻的回味，朝牌已經成為沭陽人民在外的牽掛，逢年過節，回鄉探親的沭陽人民都會好好吃一頓朝牌，好像要把一年沒吃的都補回來一樣。
朝牌多與油條一起吃，剛出爐的朝牌包上剛出鍋的油條的滋味更是一絕，在沭陽，人們都稱之為“朝牌裹油條”“朝牌包油裹”，搭上沭陽稀飯，這是沭陽八九十年代人民的標誌。至今，朝牌在沭陽仍然紅火，到過沭陽的外地人員吃了也會讚不絕口，經過多年的發展，朝牌漸漸發展到了周邊地區，宿遷、徐州、連雲港等地均已出現朝牌或與朝牌相似的麵食，這是沭陽人民的驕傲，更是朝牌口味獨特的證明。
潮牌歷史
朝牌是烤牌的俗稱，它是燒餅類食品的一種。因烤牌的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時手裡捧著的笏(hù)，故又稱朝牌。當地的老人說，這是為了紀念明初大忠臣方孝孺的。其製作方法是:將發好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然後貼在專門的烤爐內烤熟.這樣香噴噴的朝牌便做好了。數百年來，沭陽朝牌的影響逐漸擴大，乃到附近的潼陽(陰平)、廟頭等集鎮，烤制朝牌也出了名。這一帶製作的朝牌，大塊的，長過一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是塗糖漿、撒芝麻的，烤成後，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無糊斑，酥脆可口，保留了麵粉自身的香甜味。鹹朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發人的食慾。製作朝牌，全用活面，發麵和烤制的技法均有講究："發麵成頭不準、調鹼成色不準、塊頭剁切不勻不準下爐"的規矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動作均有規定。
