沙黃蛋角酥

沙黃蛋角酥是四川成都傳統的名點。色澤潔白美觀，形態松泡自然，口感細膩酥軟，口味鹹甜適口，色香味濃郁，富於營養，配備甜羹湯食用最宜。

基本介紹

• 中文名：沙黃蛋角酥
• 主要食材：蛋角
• 分類：小吃
• 口味：鮮美
• 產地：四川

所屬菜系

其它菜系

所屬類型

地方特色

基本材料

麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。

製作過程

1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。

2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反覆搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。

3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。

4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。

風味特點

色澤潔白美觀，形態松泡自然，口感細膩酥軟，口味鹹甜適口，色香味濃郁，富於營養，配備甜羹湯食用最宜。

備註

成品生坯放置時間不宜過久，否則宜炸散；餡料可變化，油脂可用豬脂，可適當添加乳製品（乳粉等）。

食品所屬分類，炸製品。