沙鍋酸辣腸粉

沙鍋酸辣腸粉是一道由熟肥腸，豌豆冬粉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：沙鍋酸辣腸粉
• 所屬地區：四川小吃
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法
• 小吃特色：鹹酸帶辣適口

基本信息

沙鍋酸辣腸粉的介紹：沙鍋又稱"煲"、"互煲"等。肥腸菜餚、小吃，而今已傳遍大江南北，很受廣大民眾喜愛，由此沙鍋酸辣腸粉就成了川南一帶的民間風味小吃。

製作材料

熟肥腸150克，豌豆冬粉50克，淨韭菜短節30克，胡椒粉8克，紅油12克，生薑片15克，高湯、川鹽、雞精、醋、熟豬油、芝麻油各適量。

製作方法

1.豌豆冬粉用開水泡軟後，用手抓斷成約10厘米長待用。

2.肥腸改刀成片。將沙鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下薑片、熟肥腸片、胡椒粉炒幾下，摻高湯燒沸2分鐘後，放上冬粉、川鹽，煮至入味後，再放入雞精、醋、芝麻油、紅油、淨韭菜節，端鍋上桌即成。

製作要領

肥腸一定要耙而無異味，醋不宜過早下鍋。