沙鍋躉皮

《沙鍋躉皮》是一道中國民間傳統家庭美食，由水發躉皮烹飪而成。

主料

水發躉皮750克，淨母雞半隻，水發香菇50克，菠菜芯5棵，淨冬筍75克。

調料

熟大油75克，料酒15克，鹽5克，蔥段50克，姜25克，味素8克，奶湯1.5公斤。

烹飪工藝

1.將躉皮切成三角塊。冬筍拍松掰成塊。均用開水氽透後，撈出控去水分。母雞洗淨放在開水鍋中將血水緊出後撈出。菠菜芯洗淨。

2.炒勺上旺火，把熟大油燒熱投入蔥、姜（拍松），炸出香味，烹入料酒，加入奶湯、味素和鹽，然後倒入沙鍋中。再把母雞、香菇和冬筍塊、躉皮放入湯內，用小火煨到躉皮軟爛，取出母雞（待用），放入菠菜芯，揀出蔥、姜，把湯燒開即成。

風味特點：

汽乳白色，味極鮮香，躉皮軟爛。