製作材料
主料：嫩牛肉300克,芥藍菜葉250克,鴨蛋清1隻,沙茶
辣醬150克,上湯150克,
蒜茸,姜茸,生粉,紹酒,糖,白醬油各適量。
製作方法
①將牛肉筋膜剔淨，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1/2)、糖、醬油(1/2)、味素、適量生粉抓勻，醃10分鐘。
②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將醃好的牛肉片下鍋，迅速拔散過油1分鐘，隨即倒進漏勺濾去油。
③炒鍋置大火上，下油燒熱，先將
蒜茸、姜茸炒香，再把洗乾淨的芥藍菜葉放入速炒至熟，然後加上湯、沙茶
辣醬、醬油、味素、紹酒炒拌調勻，用生粉水勾芡，最後放入過油牛肉片，迅速翻炒1分鐘，最後淋上香油即可。
