沙瑯豆豉

沙瑯豆豉是粵西地區特色發酵豆製品調味料，是茂名著名的土特產，發展歷史悠久，製作技藝獨特，經多年來已成為人民所喜愛的調味佳品，列為“沙瑯三寶”之一，被國家質量認證監督管理中心評為“廣東老字號”。

基本介紹

• 中文名：沙瑯豆豉
• 所獲榮譽：茂名市首批非遺工坊

發展來歷

沙瑯豆豉始於明末清初，迄今已近500年歷史。當年大湖楊氏遷入大湖定居不久便成了沙瑯望族，家業昌隆。族人自力更生開始製作豆豉自吃，至十世祖楊振便正式成立作坊生產銷售，作坊由管家楊守成主管生產經營。

守成公組織工人種植黑豆、黃豆作為豆豉原料，同時利用當地山泉水浸豆、煮豆，生產出的豆豉鮮美可口，鹹淡適中，回甜化渣，深受大家的喜愛。隨著口碑信譽的提高，銷售範圍從附近村落慢慢地銷向圩鎮乃至山區鄰鎮，沙瑯豆豉由此而出名。

時代在變遷，楊振家族受社會時勢影響而改變，豆豉作坊則留給了守成公及其後代繼續生產，守成公之後兩代繼續傳承祖輩的技藝生產豆豉直至解放前，解放後實行公社化，一切生產資料歸公所有，以生產隊為生產主體，此作坊仍由守成公曾孫楊永林主持生產，為生產隊搞副業。改革開放後，國家鼓勵大眾創業，楊永林從生產隊里招收了作坊制豉用具，成為新中國第一代個體戶繼續生產經營沙瑯豆豉。直至傳給他的兒子楊廣漢和孫子楊子江。

製作技藝

沙瑯豆豉是沙瑯傳統美食，其製作技藝已流傳有一千多年歷史。沙瑯豆豉主要用上好黑豆作為原材料，經過蒸煮，發酵，曬乾等古法製作流程，製作出的豆豉黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有的豉香氣，還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收，營養豐富。據悉，沙瑯豆豉的工業化程度低，製作豆豉所用的原材料黑豆以及製作過程中所需的配料或者調料多半是淳樸的農家人堅持傳統的製作方法親手自製的。

製作步驟

沙瑯豆豉選取沙瑯當地優質的黑豆、黃豆為原料，經選豆、洗豆、浸豆、瀝乾、蒸煮、制曲、發酵、晾曬、成品等工序加工而成。具有顆粒均勻、烏黑亮澤、豉潤香軟、天然酵香等特點，是上好的調味臻品。

所獲榮譽

2022年12月，被認定為茂名市首批非遺工坊。