基本介紹
- 中文名:沙煲回魚
- 主要原料:魚回魚
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少適宜
原料:魚回魚250克,蒜瓣15克,蔥段5克,薑片5克。
調料:色拉油25克,紹酒5克,老抽5克,生抽5克,白糖25克,水100克。
製法:1、魚回魚切5厘米長的塊,焯水洗淨。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱,煸香蔥段、薑片,下魚回魚塊,放入紹酒、老抽、生抽、白糖及一勺水,用中火燒15分鐘,至湯汁稠濃,盛煲後放入炸好的蒜瓣繼續煲開,要求上桌揭開煲蓋後還在咕嘟咕嘟冒泡。
特點:煲熱、魚嫩、味濃,淮揚風味。
製作關鍵:燒的時間不應過長,要保持魚的嫩度。