沙灣罐罐酒，亦稱黃酒、砸桿酒，是燒制“二鍋頭”的料酒。據史料記載始於宋代，已有近千沙灣鎮董家莊民眾舉行社伙表演
基本介紹
- 中文名：沙灣罐罐酒
- 別稱：黃酒、砸桿酒
- 主要原料：紅谷，青稞高梁，酒麴
- 起源事件：宋代
- 起源地：沙灣鎮
簡介,品種,
簡介
沙灣的罐罐酒以其用料種類多，營養豐富而深受民眾的普遍喜愛，是地地道道的綠色食品。家家沙灣家家酒，灌灌酒既是勞動歸來後消除疲勞的“解乏酒”，也是招待客人的“看家酒”。如今，沙灣的罐罐酒作為一種地方特色飲食已走出沙灣，享譽縣內外。
品種
年的歷史。罐罐酒的釀造，有嚴格的要求和複雜的程式，首先要將曬好的紅谷、青稞高梁等糧食除去秕谷和雜物，然後放入加熱的鍋水中煮。這一過程要掌握火候，絕不能煮焦，煮熟後馬上涼在大蒲籃里，不停地攪動散熱，涼冷後，拌以酒麴。酒麴也有兩種，一種為山林里採摘的植物密密貫（園形小葉連成藤狀），曬乾後和麥麩做成酒麴，這種酒麴發酵慢，稱為慢曲；一種為購買的四川酒麴，這種酒麴發酵快，稱為快曲。酒麴拌好後捂上三至五天，待發熱有酒味後，裝入缸中，缸口用圓形石板蓋住，並用青土泥密封，不能透一點氣。過三至六個月後（一般快曲三個月，慢曲六個月），可將發酵後的酒醅舀入煨罐，加水煮沸，插入小竹節筒飲用。快麯酒濃烈醇香，使人精神爽快，慢麯酒醇香甘美，使人回味悠長。如果是紅谷酒，那就更為上乘。
