沙灣二老殼，原名老烤，由於兩字音相近，地方口語叫做二老殼；也是由料酒煮一次，再烤酒一次，共兩次而得名。
基本介紹
- 中文名：沙灣二老殼
- 原名：老烤
- 酒精度：在35-40度之間
- 簡介：把提前釀造好的料酒再次燒烤而成
是把提前釀造好的料酒再次燒烤而成的白酒，酒精度一般在35-40度之間。燒制二老殼非常講究工藝,燒制的器具也非常獨特，由圓孔鍋蓋、套桿、套缸、竹筒組成。套桿起連線作用，套缸下面是一個圓通孔，用來連線兩端的套桿和竹筒，通孔上面是冷卻缸，用來裝水冷卻通孔里的酒蒸氣。烤酒時，把料酒放入大鍋蓋上之後，將套桿與鍋蓋圓孔、套缸圓孔一端相連，竹筒從另一端相連。鍋里的料酒煮開後，酒蒸氣從鍋孔蓋傳入套桿，再由套桿傳到套缸，在套缸的通孔子裡，酒蒸氣由上部的水冷卻變為酒，從竹筒里流出。烤制時要不斷更換套缸的熱水，以便穩定溫度，火更要注意，不能大，也不能小，大了酒出來後有焦味，小了出酒慢且味淡。酒的好壞與料酒有關，料酒若在酒缸里密封不好漏氣，烤出的酒就會有一股酸味。二老殼更奇怪的是與燒制人的性格還有關，如燒制女人性格剛強，酒則烈，性格溫柔，酒則綿，性格古怪，酒則怪味。烤制二老殼常用的料酒有高粱、玉米、紅谷、青稞、小麥，其中高梁居多，青稞的酒最為上稱。在沙灣，不管貧富，婚喪嫁娶，招待客人，都不買酒，全用自家烤制的二老殼。二老殼與沙灣罐罐酒齊名，是宕昌南部地區特有的地方飲食。它以特有的鄉土風味和物美價廉的獨特品質，長盛不衰，受到當地民眾的喜愛。現在二老殼已走出沙灣，享譽縣內外。
