基本介紹
- 中文名：沙湖鹹蛋
- 主要原料：鴨蛋
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
沙湖鹹蛋原產地,美食做法,歷史典故,發展進程,
沙湖鹹蛋原產地
沙湖沔陽州湖泊眾多，溝壑縱橫，水草豐茂、蝦肥螺密。這裡生長著一種杵實葉闊籽密而甘甜的麥黃角水草。鴨子食用這種天然青飼料及蝦螺後所產的蛋不僅蛋殼厚，而且蛋白濃、蛋黃紅。
美食做法
1．水醃法將洗淨的鮮蛋放入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼後倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中，這樣醃製的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。 2．裹泥法取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，兌水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上穀殼後裝缸封存，經30~40天即熟，春秋季經50天左右再出缸。醃好的蛋可保持2~3個月。 3．滾鹽法每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下，滾上一層食鹽後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口，經35~40天即可醃好。 4．醬醃法每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上層鹽後裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經50天左右即可成熟。
歷史典故
據史料記載，把沙湖鹹蛋最早揚名京城的是清朝光緒翰林李紱藻。
李紱藻，（1839--1908），字伯虞，名德榜，號華笙，湖北沔陽縣沙湖鎮人。同治六年（1867年）中舉。十年中進士，後授翰林院庶吉士，散館歷任檢討，國子監博士，翰林院侍讀，左春坊庶子。 光緒十九年（1893年），升為講學士，兼庶常館分教習。二十三年（1897年），擢升詹事府少詹事，為光緒所賞識，欽命提督江西學政，並任撫標中軍參將。二十六年（1900年），授禮部侍郎。在京任職期間，曾請假回沔陽掃墓，捐銀修建沙湖街巷道路和魁星閣迎水駁岸。回京時，捎帶沙湖特產鹽蛋，蓮子分饗同朝，使“沙湖鹽蛋”，“沔陽蓮肉”譽滿京都。
發展進程
沙湖鹹蛋 曾為清朝皇室貢品。蛋黃為硃砂紅，呈沙糖顆粒狀，剖開後油質四溢，色彩鮮艷。1983年被評為湖北省優質產品。年產量1000萬枚，年創匯40萬美元，遠銷香港、馬來西亞、新加坡、歐美等國家和地區。
