沙拉什果蟮魚卷

基本信息

【菜名】沙拉什果

蟮魚卷

【做法】炸【菜系】粵菜菜譜

【主料】其它水產

【味型】酥脆

【成菜】熱菜

食品用料

白蟮肉200克，火腿條12條約12克，淨雞蛋20克，濕粉10克，乾生粉25克，麵包糠100克，蘋果肉100克，雪梨肉100克，香蕉肉50克，西生菜50克，精鹽2克，味素1克，沙拉醬150克，生油50克。

製作方法

1、將白蟮肉斜刀切成12件的雙飛薄片，用精鹽、味素拌勻。拍上乾生粉，皮向上攤開，各放火腿條1條捲成12條。然後把雞蛋、濕粉調成蛋漿，將卷好的白蟮卷粘蛋漿後拍上麵包糠。

2、將蘋果、雪梨、香蕉、西生菜用涼開水洗過切成粒，用沙拉醬撈勻放在碟中。

3、燒鑊下油至180℃時，放入白蟮卷炸至金黃色至熟撈起，放在什果沙拉邊，再擺上洗淨的士多啤梨便成。

營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

適用人群

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

注意事項

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

用法用量

1.鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2.黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

食用功效

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

沙拉什果蟮魚卷

基本介紹