沖油平魚

烹製材料

主料：平魚500克。

輔料：冬筍15克 香菇（鮮）15克。

調料：花生油30克 料酒25克 味素2克 花椒5克 鹽5克 辣椒（紅、尖、乾）8克 大蔥15克 姜8克。

基本介紹

• 中文名：沖油平魚
• 主料：平魚500克
• 輔料：冬筍15克 香菇（鮮）15克
• 菜品特色：清爽軟嫩，鮮鹹麻辣，香醇味濃

菜譜名稱

沖油平魚

烹製工藝

1、將平魚去鱗、鰓、內臟，刮洗乾淨後放在案板上；

2、用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控淨水；

3、冬筍(去皮)、香菇洗淨，切成細絲；

4、乾辣椒泡軟，洗淨，去籽，也切成細絲；

5、蔥、姜洗淨均切絲待用；

6、取大盤一個，放入魚，再分別間隔地擺上冬筍絲、香菇絲、蔥絲、薑絲，澆上料酒和適量鮮湯，放上鹽和味素，用旺火、沸水、足氣(以水開冒大氣後計)蒸20分鐘左右，取出；

7、把湯汁潷在鍋中，燒開，放入乾辣椒絲，調好口味，湯汁一稠，即可澆到魚體上；

8、另用一鍋，放油燒至七成熱，把花椒投在油中炸出香味；

9、撈出花椒，立即將沸熱，香氣濃郁的花椒油澆到魚上面即成。