沂蒙山炒雞

沂蒙山炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業的不斷發展，人們口味的變更和飲食結構的調整，蒙山炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現。

基本介紹

• 中文名：沂蒙山炒雞
• 主要食材：沂蒙山草雞，大茴、花椒、辣椒、蒜
• 分類：魯菜
• 口味：香辣

菜品歷史

沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區人們用勤勞的雙手創造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統，也有了很大的創新，蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長的草雞，加上精選的各種香料，經過各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，尤其是蒙山徐記炒雞，做出來的炒雞味道堪稱絕妙，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳，再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃，餅本來沒有味道，但經過雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴裡軟香細膩，回味悠長。蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞現在經過不斷的配方和工藝的改進，湯汁更加濃郁，肉質彈韌，留香持久。

沂蒙山徐家炒雞

菜品製作

主料

三黃雞一隻、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精

做法

1，三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意，花椒、大料和桂皮一般家裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。

3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。

4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜片。

6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。