沂水塌包子是山東沂水的民間待客美食，製作主料為角瓜和韭菜。
基本介紹
- 中文名：沂水塌包子
- 主要原料：角瓜，韭菜
- 是否含防腐劑：否
- 產地：山東沂水
詳情介紹
沂水塌包子的餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。角瓜不剁，切絲，絲細如髮，放鹽利其水、攥乾、放油、薄荷葉拌勻即可；韭菜製法如塌煎餅餡；薺菜則略燙，剁細、放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉，拌勻即可。
和面制皮，圓皮，可大可小。將餡放入皮兒之一側攤勻，折，取碗一隻以沿對半圓之邊轉割，剔下的邊皮放入一邊再用。而後用平底之鍋或鏊子以文火煎烙，三翻兩反,塌包的肚就鼓起來，油從邊隙處微滲,聽得見吱吱作響，聞得見撲鼻之香。
民國年間，愛國將領范築先來沂水任縣長，一次去鄉間私訪，中午餓極，來到一老農家中，老農無以招待，就讓老伴摘來嫩角瓜為縣長烙了塌包子，將軍欣然食之，竟連吃十餘個而不覺飽，大為讚嘆。此後，凡有貴賓來縣內，將軍必以塌包子相待。
