汽鍋宴

昆明鐵路局北京路招待所廚長左家順創新的“七星汽鍋會”，用大量汽鍋裝入雞

基本介紹

• 中文名：汽鍋宴
• 原名：汽鍋雞
• 做法：用大量汽鍋裝入雞
• 特色：每道菜湯清味美，鮮甜可口

簡介

20世紀80年代以來，汽鍋雞在原有基礎上已發展為汽鍋宴。

特點

用6個小號汽鍋分別裝入鴨脯、乳鴿、鵪鳩、斑鳩、牛蛙、石蹦，在各鍋中分別放入鹽、薑片、蔥段，置於高壓鍋上烹製。熟後揀去薑片、蔥段、放入味素、胡椒、雞油即可。上菜時大汽鍋帶小汽鍋，再配上少量菜點，可作滇味宴席的頭道大菜。建水地區創製的汽鍋宴也別有風味。此宴葷素搭配，主要茶餚有田七汽鍋雞、汽鍋鴿子、汽鍋蒸肉、汽鍋江鰍、汽鍋排骨、汽鍋肉卷、汽鍋魚、汽鍋燕窩稀飯、汽鍋菊花蛋、汽鍋鮮肉草芽湯、汽鍋豆腐等15道主菜。每道菜湯清味美，鮮甜可口，味得醇厚，富於營養。