食材明細
主料
配料
鹽適量
生粉適量
雞精適量
胡椒粉適量
老抽適量
薑末適量
做法步驟
將剁好的
豬肉置於碗中，加入兩大勺生粉，一小勺鹽，一小勺雞精，小半勺胡椒粉，半勺老抽，一個
雞蛋，薑末少許，10ML水，攪拌均勻
用筷子以順時針方向不停攪拌，直至攪打上勁，不要正一下反一下的攪，要不然攪出來的肉不會有彈性
用湯勺背貼著碗壁壓一圈，使
肉末均勻的附著在碗壁上，用筷子在中間做個小洞
將溫開水加入適量鹽，雞精，胡椒粉調味，然後從那個小洞中緩緩注入
以水剛剛蓋住肉還向上一點點最好，最後在碗的正中打入一個生雞蛋，蒸鍋大火燒上汽後，置於蒸鍋上，大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可
注意事項
注意
豬肉的選擇要肥瘦摻半，瘦肉和肥肉的比例以4：1為好，瘦肉儘量選擇
梅子肉，肥肉不要帶皮，肉中不要夾筋，否則會影響口感，還有不要用攪拌機攪，一定要用刀剁，因為攪拌機攪的不能保證粗細均勻，也不保證能全部剁斷，如果覺得用刀剁得麻煩，可以讓菜市場攪肉的師傅在機器里反覆多攪幾次，而家用攪拌機就不用試了，功率太小，一般都不怎么攪得勻，還不如用刀剁咧；
