江陰河豚文化

江陰河豚文化，無錫市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄民俗類項目。

基本介紹

• 中文名：江陰河豚文化
• 類別：民俗

歷史淵源

河豚是一種含有劇毒又“味美天下”的魚，江陰人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹飪技藝，是烹飪河豚的鼻祖。江陰人烹飪河豚，歷來有一套自己的獨特規矩和技法。採用“一個人負責，一條龍烹飪”的方法，即烹飪河豚者負責採購、宰殺、試嘗、確認無毒可食用時，方可端上桌，供食客們品嘗。

傳承價值

江陰人烹飪河豚十分謹慎。首先必須選用新鮮或活體的暗紋東方豚，其次過時的河豚不烹，在烹飪的過程中講究到手識雌雄，破腹下刀輕，五臟要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分檔必先行。而且還強調必須做到專人負責、專用烹飪間、專用器具、專用工具、河豚下腳料專人處理。江陰人烹飪河豚的經驗和經歷得到了公眾和上級有關部門的認可。