江門葷豆花傳統製作技藝

江門葷豆花傳統製作技藝，四川省非物質文化遺產代表性項目，發源於四川省瀘州市敘永縣。

2018年，入選省級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。

基本介紹

• 中文名：江門葷豆花傳統製作技藝
• 遺產級別：省級

技藝製作

江門葷豆花傳統製作技藝選用色澤橙黃、香味撲鼻、味道清爽老壇鹽酸菜。酸菜製作十分考究，要採用青菜菜薹與泉水，放入土法燒制的老壇，加井鹽、花椒、海椒醃製。然後選用精瘦肉、鮮蘑菇、土雞湯、植物油等作為輔料，提味提鮮。製作時，先用油將鹽酸菜炒乾水氣，炒香後加鮮湯，再加瘦肉、蘑菇、豆花等煮入味，起鍋裝湯盆，撒薑末、蔥末，淋熱油。江門葷豆花的蘸水有油酥辣椒、糍粑辣椒、生鮮辣椒、油酥豆瓣等種類。

江門葷豆花

傳承保護

2022年2月，被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。