江門排粉是廣東江門的地方傳統名菜。此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進化成由大型排米粉配套生產線大批量烘乾製作，經過精選一級晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙乾、自然回潮等傳統工藝配方，加上江門、中山、新會獨有的水土水質、空氣濕度溫度等天然條件經自然回潮，才能製作出正宗地道的江門排粉。品質優良、烹調方便、美味潤滑、口感獨特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜。
基本介紹
- 中文名：江門排粉
- 分類：地方傳統名菜
- 口味：鮮香
- 流傳位置：廣東江門
江門特產,特色,
江門特產
素有廣東米粉“五大皇牌”之一的江門排粉、新會排米粉，以江門市、新會區（前新會縣）、中山等周邊一方水土民間獨特配方地道生產的最為正宗。受歷史變遷等原因，此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進化成由大型排米粉配套生產線大批量烘乾製作，經過精選一級晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙乾、自然回潮等傳統工藝配方，加上江門、中山、新會獨有的水土水質、空氣濕度溫度等天然條件經自然回潮，才能製作出正宗地道的江門排粉。品質優良、烹調方便、美味潤滑、口感獨特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜；生產過程不添加任何添加劑、純大米製作、外表略帶蝦肉色是江門排粉的最大特點。江門排粉與其他同類產品對比雖然同為純大米製作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉製品完全不同（此類米粉屬於自熟機生產，僅能湯粉，不能炒粉，工藝流程相對簡單）；只有出於江門、中山、新會區域的江門排粉才是正宗的江門排粉，除江門市、中山市、江門新會區地域以外所生產的“江門排粉”均達不到正宗江門排粉的獨特口感與五邑鄉土風味。江門排粉是江門僑鄉傳統的名牌食品，其幾乎已成為江門出產的米粉代名詞；更是原屬五邑僑鄉遍布世界各地的五邑遊子尋根追源必食的傳統食品。
特色
現存較為著名的品牌牌子有江門市新會區通心粉廠發展有限公司的“葵樹牌”、“檐燕牌”江門排粉系列，中山市古鎮香山排粉廠的“燕牌”、“香山牌”江門排粉系列 。
