江西小面

江西小面吃得人大汗淋漓，一爽到底，這種小面需要十多種佐料，據說這小面，吃的就是佐料。

基本介紹

• 中文名：江西小面
• 主要食材：麵條，花椒，黃豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，蔥花，芝麻醬，黃豆醬油，豬油，味素，鹽，高湯
• 口味：麻辣

製作方法

花椒---也買來江西的花椒，那麻味，隔著袋子都聞得到。花椒也要鍋里炕過，一點點搗碎。後來實在太累，就偷用了下磨碎的機器

炕過的花椒果然夠麻夠香。絕對不是成品花椒粉能比的。

黃豆---要用水泡半小時，然後開水煮兩分鐘，最後過油炸酥。

花生---因為家裡沒有，所以偷懶了。。。。。花生要過油，搗碎

芽菜---這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面，TB買了很多碎米芽菜在家裡，正好用上。個人喜歡過油炒過。

姜水---切末，倒上熱水，水涼後即可。姜要去皮，不然會偏苦。

蒜水---切末，一樣用熱水。蒜和姜一定要用加水的，不然會搶了其它佐料的味道。

芝麻---炒熟

榨菜---切碎

再加 蔥花 芝麻醬 黃豆醬油 豬油 味素 鹽， 這樣一碗小面的佐料才算配好。

麵條要用新鮮的麵條，自己用壓面機壓的。湯要高湯，用了濃縮湯料代替。

湯頭調好之後，就可以加面進去。2兩到3兩的分量。面不要煮的過久，免得沒有勁道。一碗麻辣鮮香，熱氣騰騰的小面就做好啦，還等什麼，開吃啦~

營養價值

麻辣江西小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底。還有一種說法叫紅油小面，因為湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，遂得名紅油小面。這種小面需要十多種佐料，據說這小面，吃的就是佐料。辣椒---重慶小面的靈魂，這可是馬虎不得的，想要吃到美味，就要從原產地買材料，儘量的模仿。TB自行根據口味購買，貴州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荊條辣椒---只香不辣。認認真真的剪成小段，用家裡的大鐵鍋“三熱四炕”(話說當年我堅持買了直徑36的大鐵鍋真是明智呀，然後用蒜臼一點點搗碎。啊，辣的直咳嗽。