江蘇五香牛肉片

製作材料

主料：牛肉（瘦）5000克

調料：白砂糖410克,味素8克,醬油100克,鹽100克,茴香籽[小茴香籽]8克,姜8克,甘草3克,白酒25克

色澤紅褐，質地乾爽，香味濃郁。

1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。

2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。

3.牛肉起鍋後，放入篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2厘米的片狀。

4.配料以熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，並以慢火續煮，火力不能過猛。20分鐘後，用鏟刀翻動1次，勿使焦鍋。

5.約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘灶，在45至50℃溫度經過3個小時烘烤。烘烤時要上下反覆調動，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。