基本介紹
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津花椒果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食慾，是烹飪調味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲、祛腳氣之功效。川渝美食，尤以麻辣著稱；而江津花椒，則是麻辣美味的獨特秘訣。
九葉青
九葉青產地環境
江津市四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這裡多雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調味品，而且花椒還具有除濕、驅風、祛寒的藥用功能。
同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節、月份上的分布等，都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。
歷史淵源
重慶江津是中國著名的“花椒之鄉”，自古以來就有種植花椒的傳統，早在14世紀的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經享譽四方，在模里西斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發現了桶裝花椒，仍散發出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。
江津地理
江津地理生產情況
2007年，江津花椒種植規模達到50萬畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陝西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。
2011年，江津花椒鮮椒產量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當於江津區域財政收入之總和，位居中國三大花椒基地（重慶江津、陝西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、雲南大紅袍）之冠，並且以每年6667公頃的速度增加。
產品榮譽
2004年12月，國家林業局命名的2004年度第三批“中國名特優經濟林之鄉”公布，江津市榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉”稱號。2005年8月，因其獨特的地理來源和質量特色，江津花椒獲得國家地理標誌產品保護。
2005年10月17日，原國家質檢總局批准對“江津花椒”實施地理標誌產品保護。
九葉青乾椒
九葉青乾椒地理標誌
地域保護範圍
江津花椒地理標誌產品保護範圍以重慶市江津市人民政府《關於將江津花椒列為原產地域產品保護的請示》（江津府文[2004]117 號）提出的範圍為準，為重慶市江津市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
江津椒農採收花椒
江津椒農採收花椒九葉青。
（二）立地條件。
江津花椒地理標誌產品保護範圍內海拔200至800米區域，土壤pH值7.0至7.5之間適宜種植的區域。
（三）栽培技術。
1、選種：選擇生長健壯、品質優良、無病蟲害、樹齡6至10年的椒樹作為採種母樹。在9月上旬果子由青轉紅、出現裂果、種仁轉為黑色時即可採收。
2、播種：將種子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的鹼水浸泡半天至1天進行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用濕潤的河沙混合後備用。秋播在10至11月，每畝播種50至60千克（淨種）。
3、定植：將植株健壯，高60厘米左右、莖粗0.3厘米以上，帶有分枝、根系發達且完整，無病蟲害、無機械損傷的種苗進行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前後為好，在適期內選擇陰天或下雨前定植為宜，密度為每畝110株或133株左右，規格有2×3米和2×2.5米。
4、施肥：苗木成活抽梢後至試花結果前施肥，做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量。年施3次，分別在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。試花結果後要增施鈣肥。
5、修枝整形：通過採用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。
6、病蟲防治：採用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數。嚴格遵守國家關於綠色食品生產中農藥使用的有關規定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留對花椒品質造成影響。
酸菜魚
酸菜魚（四）採收。
當椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時，選晴天上午露水乾後採收，避免油胞破裂。
（五）加工。
保鮮花椒：鮮椒進入加工廠後，立即進入加工程式，採用生物滅酶；後進入超低溫庫速凍，48小時後進入低溫儲藏。
乾花椒：採取微波或紅外乾燥後精選而成。
（六）保存。
保鮮花椒：低溫儲藏，保質期可達2年。
乾花椒：採用高溫庫（0至5℃）冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。
（七）質量特色。
1、外觀：果粒圓大，色澤油潤、青綠，果皮橫截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓實。
2、風味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。
3、理化指標：哩哪醇含量≥50%，檸檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，乾花椒水分≤11%。
專用標誌使用
江津花椒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江津市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
