《江戶食空間》是一部由【日】大久保洋子 所著書籍，中國工人出版社出版發行。
基本介紹
- 書名：江戶食空間
- 作者：【日】大久保洋子
- 出版社：中國工人出版社
- ISBN：9787500871668
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
作者:【日】大久保洋子
出版社:中國工人出版社
副標題:萬物匯集的料理與社會
原作名:江戶食空間
譯者:孟勛/陳令嫻/林品秀
出版年:2019-8-1
頁數:232
定價:48.00元
裝幀:平裝
ISBN:9787500871668
內容簡介
無論繁華的酒肆區，縱橫交錯的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落，天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食，一滴入魂的“下行酒”，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食地訂陵進化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的選單和料理書的出版所掀起的美食熱潮，高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰，以及講究至極的懷石料理……讓我們返回萬物匯集、百萬人口的江戶城，進入各個綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時代社會的雄精姜犁魅力。
作者簡介
大久保洋子，1943年出生，日本群馬縣人，食物營養學博士。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》《從史料談明治時代的東京：100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
目錄
一 急性子江戶人！連吃東西都要趕時間
1 庶民們的移動餐桌：速食小吃攤 2
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅 9
3 究竟是誰先開始“握”壽司？ 22
4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵 36
5 鰻魚民鑽櫃謎就是要吃江戶前 46
二 滿足百萬人胃袋的江狼燥墊戶味
1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城 54
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下咽？ 64
3 非“下行酒”不可，江戶人一年喝掉百萬桶 72
4 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10 80
三 從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜
1 為什麼將軍這么可憐不能吃天婦羅？ 90
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌 充灑組101
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕 115
四 當一個江戶美食家吃遍全城
1 成為全民美食運動的初鰹騷亂 124
2 自帶美食雷達的江戶人 132
3 擁有風雅基因的和菓子演化史 143
五 跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 獨霸江戶的首席高級餐廳——“八百善” 166
六 江戶人一手催生的究擔紙極日本料理
1 好看卻不一定好吃的本膳料理 186
2 一開始只是配茶的輕食：懷石料理的誕生 195
3 青出於藍的異國混血料理再進化 203
終章 從企趨危速食開始紮根的日本料理文化
終章 從速食開始紮根的日本料理文化
