江口豆腐乾加工技術規程

制定過程

制定背景

為深入推進銅仁市食品生產加工小作坊登記管理改革工作，推動地方特色食品產業健康發展，2018年9月，原銅仁市食品藥品監管局委託遵義市產品質量檢驗檢測院制定了團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）。

編制進程

團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）由銅仁市食品藥品監督管理局提出，由貴州省食品工業協會歸口。

該標準起草期間，通過召開標準制訂座談會，開展實地調研、採集數據、抽取樣品和檢驗檢測；組織產品相關質量安全數據和工藝流程的科學論證，充分徵求食品小作坊業主和社會公眾的意見和建議，形成該標準草案；由發布機構貴州省食品工業協會組織專家對該標準進行科學嚴謹的評審，並在全國團體標準信息平台掛網向全中國徵集意見。

2019年2月21日，團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）由中華人民共和國銅仁市市場監督管理局發布。

2019年2月28日，團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）實施。

制定依據

團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：遵義市產品質量檢驗檢測院、銅仁市食品藥品監督管理局、江口縣市場監督管理局。

主要起草人：張季、駱書娜、李霞、黃朝友、向麗萍、王奧、王春林、陳江平、吳勁勇、肖仕勇、黎亮亮、俞宏斐、駱乾波、廖其艷。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 加工基本要求	1
5 原輔料要求	2
6 工藝流程	2
7 加工要求	2

參考資料：

內容範圍

團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）規定了江口豆腐乾加工的術語和定義、加工基本要求、原輔料要求、工藝流程、加工要求。該標準適用於江口豆腐乾的加工。

引用檔案

GB1352 大豆

GB2721 食品安全國家標準—食用鹽

GB5749 生活飲用水衛生標準

GB14881食品安全國家標準—食品生產通用衛生標準

原貴州省食品藥品監督管理局（黔食藥監局生髮[2017]105號）《貴州省食品生產加工小作坊監督管理辦法（試行）》

參考資料：

意義價值

團體標準《江口豆腐乾加工技術規程》（T/GZSX 046-2019）的制定，為銅仁市地方特色食品行業進入更大市場，提高經濟效益搶得先機，占得優勢，為進一步規範食品小作坊生產行為，提升保障產品質量，維護消費者合法權益奠定了堅實基礎，為進一步促進行業公平競爭，推動銅仁市經濟高質量發展注入強勁動力。