汗蒸五花肉

汗蒸五花肉是以帶皮五花肉、熏乾為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：汗蒸五花肉
• 分類：蒸
• 主要食材：帶皮五花肉，熏乾

用料

材料

帶皮五花肉

熏乾

尖椒

紅椒

豆豉

蔥

姜

鹽

糖

醬油

料酒

做法

1. 第一步是減油去脂：選用帶皮的五花肉，炒出的肉片更香。蒸鍋中放水，放上蒸屜上大氣後，直接將洗淨的五花肉放在屜上，所以叫汗蒸啊！在肉塊上，撒上蔥姜，料酒，然後蓋蓋，大火蒸20分鐘即可。用筷子扎一下肉塊，大約扎進1厘米即可，無血水滲出時，這時肉處在6成熟就可以了
2. 配菜：熏乾切坡刀塊，熏乾吸進油脂後會很香，不但肉解饞，熏乾也解饞。同時配上豆豉，豆豉特有的香味，讓你吃肉時，感覺不到油膩，再配上尖椒，很下飯。蔥姜切大片，可多配一些，增加香氣。蒸好的肉片可以自然冷卻，也可以用冷水沖涼，切不要太薄的片，避免炒碎
3. 第二步是解饞不膩一條龍：鍋中放少油，蒸好的五花肉放入鍋中，先用小火將肉片煎出油，要讓肉片表皮微黃時，肉片成捲曲狀，有點燈盞狀時，將鍋中煎出的油撇出，確保不膩。放入豆豉再煎香，然後放入蔥薑片炒香後，再放入熏乾，進一步吸乾鍋中的油脂，讓鍋中沒有剩餘的油脂，放入青紅椒炒勻，依次放入醬油；鹽；糖。出鍋前放入味素即可