氽燕菜鴿雛是主要由燕窩、鴿蛋等原料做的一道菜。
基本介紹
- 中文名：汆燕菜鴿雛
- 主要原料：燕窩50克,鴿蛋240克
- 是否含防腐劑：否
- 特色：燕菜、鴿蛋雪白，湯金黃色，
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概述
菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：氽
製作材料
主料：燕窩50克,鴿蛋240克
輔料：鹼15克
調料：味素10克,醬油5克,料酒5克,薑汁3克,鹽3克
特色
燕菜、鴿蛋雪白，湯金黃色，成鮮口，營養豐富。
製作方法
1. 將鴿蛋煮熟後去皮；
2. 鴿蛋放碗內用熱水泡著，待用；
3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內，用鑷子將燕毛及雜質擇淨；
4. 碗內放食鹼用水化開，將溶化的鹼倒盆內放開水1000克；
5. 放入燕菜，蓋嚴悶一會兒 ，待膨脹後用開水洗兩次（去其鹼味），撈出，擠淨水；
6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、薑汁、味素、鹽，調好口味；
8. 湯開後將浮沫撇淨倒入海碗內，上桌時淨燕菜及鴿蛋溜入海碗內即可。
製作要訣
為使此菜口感更好，需備高湯約250克。
