汆大夾麻花

氽大夾麻花是以淨蟹鉗肉、“麻花”果子為主要食材的一道菜品屬於津菜菜系。

基本介紹

• 中文名：汆大夾麻花
• 主要食材：淨蟹鉗肉，“麻花”果子
• 分類：津菜
• 工藝：炸
• 配料：淨黃瓜、淨蔥絲、淨香菜

所需食材

主 料：淨蟹鉗肉50克，“麻花”果子2棵（約重30克）。

配 料：淨黃瓜15克，淨蔥絲3克，淨香菜5克。

調 料：精鹽3克，味素1克，紹酒5克，醬油4克，肉清湯600克，芝麻油2克，花生油500克（實耗5克）。

製作方法

(1)將“麻花”果子切成長3.3厘米的條。黃瓜切長3厘米、寬2厘米的片。香菜切成長3.3厘米的段。

(2)淨鍋置旺火上，添入肉清湯燒沸，將蟹鉗肉下入氽一下，撈入大海碗內，上面擺黃瓜片。將氽蟹鉗肉的原湯燒沸，放紹酒、醬油、精鹽，撇去浮沫，下入味素，淋入芝麻油，倒在海碗內，撒上蔥絲、香菜。

(3)氽蟹鉗肉、調原湯時，將另鍋置旺火上，注入花生油燒至七、八成熱，下“麻花”果子炸成金黃色，撈入盤中，與剛出鍋的沸湯一起上桌，將“麻花”果子撒在海碗內即成。

菜品特色

“氽大夾麻花”是津沽傳統風味湯菜。湯色淺淡微黃，蟹鉗肉白而細嫩，味清鮮芳香。其特色之處，是將麻花形的油條（津人稱為“果子”）炸脆，迅速與熱湯一起上桌，再當著食客的面，將其撒在湯碗內，令其爆出聲響。如果子撒入後無聲無息，則為敗筆。此舉不僅可在進餐將結束時平添一陣熱烈，還可使這道湯味上加味，增加油條特有的油潤素香。