菜譜名稱氽牡丹魚烹製材料主料：鯽魚500克。輔料：冬筍25克 黃瓜25克。調料：大蔥5克 姜5克 花椒2克 醬油25克 料酒20克 味素8克 鹽5克。 基本介紹 中文名：氽牡丹魚主要食材：鯽魚500克輔料：冬筍25克 黃瓜25克調料：大蔥5克 姜5克 花椒2克 烹製工藝,菜品特色, 烹製工藝1、將鯽魚去鱗、內臟、頭，洗淨，用刀從中間劈開，去掉大梁刺及軟刺，打成麥穗花刀；2、將花椒用開水燜好後潷去水；3、黃瓜、冬筍分別洗淨切片；4、將蔥、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗內；5、加醬油、料酒、精鹽、味素調和好；6、將魚也放入碗內用手抓勻；7、炒勺放高湯，燒開後將醃漬好的魚和黃瓜片、筍片放勺內，開勺後撇去浮沫即成。菜品特色魚呈牡丹花形，肉鮮嫩，湯清淡。
