永河皮子

產品特點

永河皮子色澤為白色或淡黃色，質地細膩滑嫩、組織密實、厚薄均勻、稍有韌性、不黏手，鮮嫩細膩、口感醇香。具有“薄、嫩、韌、鮮等質量特色。

產地環境

永河皮子產自湖北省紅安縣永佳河鎮，永佳河鎮位於紅安縣東部，與麻城毗鄰，是舉水河上游，有著特定的水質，通過水樣檢測， PH值為6.80，含鐵（毫克/升）0.09、銅（毫克/升）<0.01，鋅（毫克/升）<0.05，硝酸鹽氮（毫克/升）<0.50、氯化物（毫克/升）55.6、硫酸鹽（毫克/升）7.6，總硬度（毫克/升）60至70，適宜製作永河皮子。

歷史淵源

清朝宣統元年（1909年），《黃安鄉土志》就對黃豆製品加工有記載：“黃豆以作豆腐豆豉豆油”。

1992年，《紅安縣誌》紅安名菜點中記載：“永河皮子永佳河鎮加工的豆製品，質地細膩潔白，薄而有韌性，折而不斷。烹之，味鮮美”。

生產情況

截至2014年，湖北省紅安縣永佳河鎮做皮子的作坊有120多家，其中日產500公斤以上的加工廠8家，在武漢、黃州等地建立的銷售網點有20多處。

產品榮譽

2014年09月，原國家質檢總局批准對“永河皮子”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

永河皮子產地範圍為湖北省紅安縣永佳河鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

大豆：選用蛋白質含量≥40%的大豆。

生產用水：採用產地範圍內水源，水質符合國家生活飲用水標準規定。

二、加工工藝

工藝流程：大豆→篩選→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→破腦→布腦→壓榨→成型。

工藝要點：

（1）浸泡：浸泡時間≤36小時，浸泡至大豆有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠。

（2）磨漿分離：豆漿濃度控制在10%至12%。

（3）煮漿：豆漿煮沸，維持3分鐘至5分鐘。

（4）凝漿：用熟石膏水（石膏與水的比例為1︰3）凝漿，豆漿溫度控制在85℃至90℃，熟石膏水添加量為1.5%至3.0%。

（5）壓榨：壓榨至水分含量≤36%為止。

三、質量特色

感觀特色：色澤為白色或淡黃色，質地細膩滑嫩、組織密實、厚薄均勻、有韌性、不黏手，鮮嫩細膩、口感醇香。

理化指標：蛋白質含量≥17%，水分含量≤36%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

永河皮子產地範圍內的生產者，可向湖北省紅安縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。永河皮子的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。