永春榜舍龜

永春榜舍龜

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製作,形狀似龜的傳統名點。龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥鬆、清香,入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。產自福建永春。它已有兩百多年歷史,歷來博得人們的喜愛,堪與泉州豆沙餅,晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽。

基本介紹

  • 中文名:永春榜舍龜
  • 本質:食品
  • 材料:糯米、綠豆、白糖
  • 地方:閩南一帶及東南亞華僑
出處,風俗,地方特色,名字來歷,製作工藝,歷史傳說,相關故事,名稱由來,

出處

孫榜好學做甜龜,知州胞弟吃不歸;
浪子回頭中進士,扶困揚名榜舍龜

風俗

現時,永春城鄉,不論單位或私人,大凡宴請賓客,大都在上完湯菜之後,要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜,配上花生湯或白朮耳湯、水果罐頭,以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風味獨具、甜嫩鮮爽榜舍龜,不論本地或外地人,無不歡笑稱讚。旅居海外的永春華僑、港澳同胞,每每返抵桑梓探親訪友,也總要飽嘗一下這異鄉難覓的美食。有的臨走前,還要捎上一袋,讓沒回來的親友,也分享一下家鄉的風味。定居於馬來西亞、印尼一些城鎮的永春人,還帶去榜舍龜的製法,在那裡做出這種食品應市,至今仍然倍受當地人的歡迎。

地方特色

一九八二年十一月上旬,蒞臨永春視察小水電的黨和國家領導人胡耀邦李鵬楊德中等,在與縣領導人共進早餐、吃到榜舍龜時,很感興趣地問了這種糯米食品的名稱、製作方法,並贊嘗它香甜可口,富有地方特色。

名字來歷

然而,外地來永春的賓客,當問起這一名食的名稱、來歷時,永春人不論用閩南話或國語,一下子都很難介紹得讓人一清二楚。這裡的難處就在於這糯米食品,為什麼叫“龜”,而龜字之前,為何又冠之以“榜舍”二字?
要回答這一問題,得先從“龜”字說起了。本來,龜是一種腹背有硬甲、頭尾和四肢均能縮入甲殼內的爬行動物。龜的壽命極長,有的可活上三四百年,所以,有龜年鶴壽之語閩南方言中,還以“老龜精”來形容處事老練的人。很早很早以前,閩南一帶,就有個習俗,自家或親友中有人上了諸如五十、六十、七十之齡的,在做生日、祝長壽中,都要備有一種糯米做的食品,以祈延年益壽。這種食品是把糯米磨成米漿,擰乾後,捏成又軟又韌的塊團為皮,用煮熟的豆類壓碎,拌入糖(或鹽、胡椒粉)作為餡,包起來,墊以竹葉,放入蒸籠蒸熟做成的。它的形狀酷似龜,有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或“壽”字的模具,印在糯米龜皮上,以此象徵上“十”的人,必享有龜一樣的高齡。所以,人們就把這種食品,取名為“壽龜”或簡稱為“龜”。後來,這種龜還推衍到用於祭祖、敬神、婚喜中去。

製作工藝

在永春桃城鎮五里街湖洋鎮等集鎮,很早就有人專門製作這種糯米龜,配以花生湯、豆湯或甜粥等,擺攤設點,上市出售,成為人們普遍愛好的美食。清朝乾隆年問,這種糯米龜,以五里街華岩孫清水、孫榜父子一家制出的,最為出名。孫家的糯米龜,不象普通的龜那么大,而是小巧玲瓏。他選用上等糯米,磨得特別細,因此,龜皮既韌又嫩。龜皮還調入少量紅糖,抹上一層極薄的花生油,因而金光閃爍,十分雅觀。內的餡,全用優質綠豆、棄其豆殼,只取豆肉,研成細末,拌入白糖及少許金桔末。龜底不用竹葉墊包,而用豆漿做成的薄如輕紗的豆皮,他家做出的這種糯米龜,龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥鬆、清香,入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。因此,眾人爭相購買,遇有喜慶之事,也成批到孫家訂做。孫家製作的這種糯米龜,就是如今的永春榜舍龜

歷史傳說

源於五里街孫厝孫清水,孫榜一家的這種糯米龜。為何被稱為“榜舍龜”?這裡有著一段頗不尋常的來歷。清朝嘉慶年間,永春直隸州恢知州葉紹芬有個年方弱冠、風度翩翩、聰穎過人的弟弟叫葉紹本。為讓其弟早日金弩題名,知州在桃城東門外,聘請了個私塾先生,陪伴葉紹本在大路頭書房讀書。不久,葉紹本自以為才學淵博、便瞞著哥哥嫂嫂,時常不到書房,而遊逛於桃城、五里街,並結識一些街坊的遊手好閒之徒,尋花問柳,到處廝混。那私塾先生知道後,雖再三勸阻,.都無濟於事。
每到五里街,葉紹本總要到孫家開的小店裡,抓起糯米龜吃個痛快。開頭倒也付了幾個錢。後來,由於哥哥給他的零用錢有限,又總揮霉無度,那能都付得起?每次吃過龜子,他便笑著說:“後生家,先賒一下,掛個賬,日後還你。”孫榜和他父親早知葉紹本乃州官胞弟,懾於權勢,不僅不敢有違,而且每次郝是笑臉相迎,熱情款待。有時,葉紹本五里街混得更深夜闌或喝得酩酊大醉,也去敲開店門,和孫榜睡在一起。月久年長,葉紹本便成了孫榜龜子店的老主顧。

相關故事

有一年元宵之夜,與桃城僅有一水之隔的過溪州,正在鬧花燈。葉紹本窺見…俏麗村女,遂升邪念,動手動腳要調戲人家。豈料這姑娘是一拳師之女,生性倔強,且有幾譜拳術。她怒不可遏,踏了個偏,兩手朝葉紹本劈了過去。只見他踉蹌幾步,跌入水溝,四腳朝天,成個泥人。幸好有人認出是州官弟弟,勸了那姑娘一句,才免遭毒手。葉紹本爬起來拔腿就跑。心想,這狼狽象,讓哥哥看了,豈不要遭訓斥!不如去書房跟那先生共宿一夜。於是,他垂頭喪氣來到書房門口。那私塾先生被叫醒後,朝窗外一看,看葉紹本那模樣,心裡在嘀咕著:州官囑我要陪他讀好書,他弄得這步田地,我留他過夜。讓州官知道,豈不自討苦吃。於是,他想個辦法,好把葉紹本頂回去。“你就以大門上那‘琴書千古意,風月四時春’的對聯的每一個字,作一首冠頭詩來。詩作得好,門就開,作得不好,就休怪我了。”私塾先生說後,葉紹本思索片刻,便一句句念了出來:琴遇知音曲且彈;書齋今夜何須關?千言萬語皆費盡,古調今奏實不難。意欲會試登北闕,風卷霹靂上金鑾。月明紗窗人影亂,四更霜露透骨寒。時不遇時人不顧,……到以春字冠頭的最後一句,葉紹本怎么也想不出來了。先生便說:“詩作不佳,最後一句也沒有,你還是回州衙去!”葉紹本只好回到桃城,在文廟右側的邊芝巷一老人家中借宿。翌日凌晨,他便翻牆跳進州衙內的後花園,恰好遇到起早嘗花的嫂嫂。這嫂子向來待他不象哥哥那么嚴厲,有尉還暗地塞給他幾個錢用。看到葉紹本滿頭散發,臉上青一塊、紫一塊,衣著沾滿污泥,她既心疼又責怪地說:“你就是不聽話,弄到這地步,你哥要知道,可饒不了你。你要痛改前非,專心致志讀書,準備上京赴考。”葉紹本聽了,連連點頭承應。嫂嫂還答應只要他有惑功名,私下積攢的二百兩銀子要給他作赴考的費用。
從那以後,葉紹本改邪歸正,自居州衙後院苦讀。那風花雪月之事,尋歡作樂之交,斷然全拋。唯獨那孫清水、孫榜情義,使他耿耿於懷,那孫家製作的糯米、龜,使他依然倍感興趣。因此,’每隔數日,他總還要上五里街孫家店中閒聊一陣,吃上幾個糯米龜。孫家待他一如既往,這倒叫他有些過意不去。

名稱由來

轉眼間,已值初夏。葉紹本進京應考。不料,居然榜上有名,考中進士,並被選進翰林院中。三年之後,他被派往福建任學政。此時,葉紹芬已調興化府任職。第二年春,葉紹本永春州主考鄉試,適逢那私塾先生也來參加。他對先生說:“書房大門對聯的最後一個‘春’字的冠頭詩句,我今應予補上了。這就是:‘春草無情豈應看?’”那私塾先生明知這是對自己當年拒開大門的挖苦和嘲諷,卻不敢有絲毫不快的流露,只是一再點頭稱妙。主考既畢,葉紹本捎上禮物,先到邊芝巷,找那當年讓他過夜的老人道謝。接著,便直奔五里街,找孫家去了。這時,孫榜之父已去世,家境日趨困窘,小店冷冷清清。葉紹本一進門便說:“認得我吧,當年你們待我情同手足,今備薄禮,特來酬報。”孫榜一眼就認出了,高興得手忙腳亂。又請坐,又端糯米龜、花生湯,忙得不亦樂乎。葉紹本咬進一個龜子,忙掏出一小袋銀子往桌上一放說;“我還賬,你算算吧!”孫榜說;“早已勾銷,免了,免了。”葉紹本見孫榜如此寬懷大量,便慷慨地說:“這銀子,你全收上去。往後,再有為難處,找我去。”此事不脛而走,永春城鄉無人不知。一時,孫榜小店,門庭若市。眾人都說:“孫榜走了好運,有這堂堂福建學政作靠山,當尊為舍人了,何用再去捏那糯米龜?”宋元以來,貴顯子弟可稱為舍人。然而,孫榜是個實在人,他並沒去仗著葉紹本的權勢或以葉之“恩公”自居,去圖謀顯貴和安樂。每天,他照樣起早摸黑,用真本正料做他的糯米龜賣。這倒使眾人對他敬重起來,予是,叫他“榜舍”的人越來越多。由此,他的糯米龜越做越好,銷路越來越大。永春人便把孫榜舍做的龜簡稱為榜舍龜了。久而久之,凡以糯米、綠豆、白糖製成的,形狀和品質與榜舍所制出的龜子相似的,也都叫榜舍龜了。

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