基本介紹
- 中文名：永春榜舍龜
- 本質：食品
- 材料：糯米、綠豆、白糖
- 地方：閩南一帶及東南亞華僑
出處,風俗,地方特色,名字來歷,製作工藝,歷史傳說,相關故事,名稱由來,
出處
孫榜好學做甜龜,知州胞弟吃不歸;
浪子回頭中進士,扶困揚名榜舍龜。
風俗
現時，永春城鄉，不論單位或私人，大凡宴請賓客，大都在上完湯菜之後，要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜，配上花生湯或白朮耳湯、水果罐頭，以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風味獨具、甜嫩鮮爽的榜舍龜，不論本地或外地人，無不歡笑稱讚。旅居海外的永春華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪友，也總要飽嘗一下這異鄉難覓的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒回來的親友，也分享一下家鄉的風味。定居於馬來西亞、印尼一些城鎮的永春人，還帶去榜舍龜的製法，在那裡做出這種食品應市，至今仍然倍受當地人的歡迎。
地方特色
名字來歷
然而，外地來永春的賓客，當問起這一名食的名稱、來歷時，永春人不論用閩南話或國語，一下子都很難介紹得讓人一清二楚。這裡的難處就在於這糯米食品，為什麼叫“龜”，而龜字之前，為何又冠之以“榜舍”二字?
要回答這一問題，得先從“龜”字說起了。本來，龜是一種腹背有硬甲、頭尾和四肢均能縮入甲殼內的爬行動物。龜的壽命極長，有的可活上三四百年，所以，有龜年鶴壽之語閩南方言中，還以“老龜精”來形容處事老練的人。很早很早以前，閩南一帶，就有個習俗，自家或親友中有人上了諸如五十、六十、七十之齡的，在做生日、祝長壽中，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。這種食品是把糯米磨成米漿，擰乾後，捏成又軟又韌的塊團為皮，用煮熟的豆類壓碎，拌入糖(或鹽、胡椒粉)作為餡，包起來，墊以竹葉，放入蒸籠蒸熟做成的。它的形狀酷似龜，有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或“壽”字的模具，印在糯米龜皮上，以此象徵上“十”的人，必享有龜一樣的高齡。所以，人們就把這種食品，取名為“壽龜”或簡稱為“龜”。後來，這種龜還推衍到用於祭祖、敬神、婚喜中去。
製作工藝
在永春桃城鎮五里街湖洋鎮等集鎮，很早就有人專門製作這種糯米龜，配以花生湯、豆湯或甜粥等，擺攤設點，上市出售，成為人們普遍愛好的美食。清朝乾隆年問，這種糯米龜，以五里街華岩孫清水、孫榜父子一家制出的，最為出名。孫家的糯米龜，不象普通的龜那么大，而是小巧玲瓏。他選用上等糯米，磨得特別細，因此，龜皮既韌又嫩。龜皮還調入少量紅糖，抹上一層極薄的花生油，因而金光閃爍，十分雅觀。內的餡，全用優質綠豆、棄其豆殼，只取豆肉，研成細末，拌入白糖及少許金桔末。龜底不用竹葉墊包，而用豆漿做成的薄如輕紗的豆皮，他家做出的這種糯米龜，龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥鬆、清香，入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。因此，眾人爭相購買，遇有喜慶之事，也成批到孫家訂做。孫家製作的這種糯米龜，就是如今的永春榜舍龜。
歷史傳說
源於五里街孫厝孫清水，孫榜一家的這種糯米龜。為何被稱為“榜舍龜”?這裡有著一段頗不尋常的來歷。清朝嘉慶年間，永春直隸州恢知州葉紹芬有個年方弱冠、風度翩翩、聰穎過人的弟弟叫葉紹本。為讓其弟早日金弩題名，知州在桃城東門外，聘請了個私塾先生，陪伴葉紹本在大路頭書房讀書。不久，葉紹本自以為才學淵博、便瞞著哥哥嫂嫂，時常不到書房，而遊逛於桃城、五里街，並結識一些街坊的遊手好閒之徒，尋花問柳，到處廝混。那私塾先生知道後，雖再三勸阻，．都無濟於事。
每到五里街，葉紹本總要到孫家開的小店裡，抓起糯米龜吃個痛快。開頭倒也付了幾個錢。後來，由於哥哥給他的零用錢有限，又總揮霉無度，那能都付得起?每次吃過龜子，他便笑著說：“後生家，先賒一下，掛個賬，日後還你。”孫榜和他父親早知葉紹本乃州官胞弟，懾於權勢，不僅不敢有違，而且每次郝是笑臉相迎，熱情款待。有時，葉紹本在五里街混得更深夜闌或喝得酩酊大醉，也去敲開店門，和孫榜睡在一起。月久年長，葉紹本便成了孫榜龜子店的老主顧。
相關故事
有一年元宵之夜，與桃城僅有一水之隔的過溪州，正在鬧花燈。葉紹本窺見…俏麗村女，遂升邪念，動手動腳要調戲人家。豈料這姑娘是一拳師之女，生性倔強，且有幾譜拳術。她怒不可遏，踏了個偏，兩手朝葉紹本劈了過去。只見他踉蹌幾步，跌入水溝，四腳朝天，成個泥人。幸好有人認出是州官弟弟，勸了那姑娘一句，才免遭毒手。葉紹本爬起來拔腿就跑。心想，這狼狽象，讓哥哥看了，豈不要遭訓斥！不如去書房跟那先生共宿一夜。於是，他垂頭喪氣來到書房門口。那私塾先生被叫醒後，朝窗外一看，看葉紹本那模樣，心裡在嘀咕著：州官囑我要陪他讀好書，他弄得這步田地，我留他過夜。讓州官知道，豈不自討苦吃。於是，他想個辦法，好把葉紹本頂回去。“你就以大門上那‘琴書千古意，風月四時春’的對聯的每一個字，作一首冠頭詩來。詩作得好，門就開，作得不好，就休怪我了。”私塾先生說後，葉紹本思索片刻，便一句句念了出來：琴遇知音曲且彈；書齋今夜何須關?千言萬語皆費盡，古調今奏實不難。意欲會試登北闕，風卷霹靂上金鑾。月明紗窗人影亂，四更霜露透骨寒。時不遇時人不顧，……到以春字冠頭的最後一句，葉紹本怎么也想不出來了。先生便說：“詩作不佳，最後一句也沒有，你還是回州衙去!”葉紹本只好回到桃城，在文廟右側的邊芝巷一老人家中借宿。翌日凌晨，他便翻牆跳進州衙內的後花園，恰好遇到起早嘗花的嫂嫂。這嫂子向來待他不象哥哥那么嚴厲，有尉還暗地塞給他幾個錢用。看到葉紹本滿頭散發，臉上青一塊、紫一塊，衣著沾滿污泥，她既心疼又責怪地說：“你就是不聽話，弄到這地步，你哥要知道，可饒不了你。你要痛改前非，專心致志讀書，準備上京赴考。”葉紹本聽了，連連點頭承應。嫂嫂還答應只要他有惑功名，私下積攢的二百兩銀子要給他作赴考的費用。
從那以後，葉紹本改邪歸正，自居州衙後院苦讀。那風花雪月之事，尋歡作樂之交，斷然全拋。唯獨那孫清水、孫榜情義，使他耿耿於懷，那孫家製作的糯米、龜，使他依然倍感興趣。因此，’每隔數日，他總還要上五里街孫家店中閒聊一陣，吃上幾個糯米龜。孫家待他一如既往，這倒叫他有些過意不去。
名稱由來
轉眼間，已值初夏。葉紹本進京應考。不料，居然榜上有名，考中進士，並被選進翰林院中。三年之後，他被派往福建任學政。此時，葉紹芬已調興化府任職。第二年春，葉紹本到永春州主考鄉試，適逢那私塾先生也來參加。他對先生說：“書房大門對聯的最後一個‘春’字的冠頭詩句，我今應予補上了。這就是：‘春草無情豈應看?’”那私塾先生明知這是對自己當年拒開大門的挖苦和嘲諷，卻不敢有絲毫不快的流露，只是一再點頭稱妙。主考既畢，葉紹本捎上禮物，先到邊芝巷，找那當年讓他過夜的老人道謝。接著，便直奔五里街，找孫家去了。這時，孫榜之父已去世，家境日趨困窘，小店冷冷清清。葉紹本一進門便說：“認得我吧，當年你們待我情同手足，今備薄禮，特來酬報。”孫榜一眼就認出了，高興得手忙腳亂。又請坐，又端糯米龜、花生湯，忙得不亦樂乎。葉紹本咬進一個龜子，忙掏出一小袋銀子往桌上一放說；“我還賬，你算算吧!”孫榜說；“早已勾銷，免了，免了。”葉紹本見孫榜如此寬懷大量，便慷慨地說：“這銀子，你全收上去。往後，再有為難處，找我去。”此事不脛而走，永春城鄉無人不知。一時，孫榜小店，門庭若市。眾人都說：“孫榜走了好運，有這堂堂福建學政作靠山，當尊為舍人了，何用再去捏那糯米龜?”宋元以來，貴顯子弟可稱為舍人。然而，孫榜是個實在人，他並沒去仗著葉紹本的權勢或以葉之“恩公”自居，去圖謀顯貴和安樂。每天，他照樣起早摸黑，用真本正料做他的糯米龜賣。這倒使眾人對他敬重起來，予是，叫他“榜舍”的人越來越多。由此，他的糯米龜越做越好，銷路越來越大。永春人便把孫榜舍做的龜簡稱為榜舍龜了。久而久之，凡以糯米、綠豆、白糖製成的，形狀和品質與榜舍所制出的龜子相似的，也都叫榜舍龜了。
