永州喝螺

永州喝螺

永州喝螺是湖南永州一帶的小吃,屬於湘菜系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。據鑑定,喝螺營養價值極高,能清火開胃,益元氣,和五臟。

永州喝螺的味美,主要是由於它的製作講究,大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

也叫永州嗦螺。

基本介紹

  • 中文名:永州喝螺
  • 歷史典故:說起永州喝螺,有一個動人的傳說
  • 簡介:已經有兩千年的歷史
  • 食用方法:食時嘴要緊貼螺殼
  • 菜系湘菜系
  • 地區湖南永州
  • 工藝:選、生、剁、炒、煮
  • 功效:清火開胃,益元氣,和五臟
  • 口味:清香脆嫩,湯鮮味美
  • 適宜人群:老少皆宜
歷史典故,菜品製作,食用方法,

歷史典故

說起永州喝螺,還有一個動人的傳說。永州市何仙觀鄉曾傳說是何仙姑的故鄉。當初八仙飄海,初求驗炒到蓬萊仙境,都夸蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發,呂洞賓問何仙姑為何一言不發,何仙姑說,蓬萊美景雖佳,還不如淡岩的中秋之夜,不如永州八景,眾仙不服,順水而下,進長江,過洞庭,入湘江,來到永州市,一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。當鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕嚕”喝酒時,深嘆有酒無菜,韓湘子所說,連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃,誰知沾墨乃符夜太多,甩在地上,變成了一個個鐵螺、銅螺,何仙姑一見大喜,忙燒火炒螺,眾仙食後,都夸好菜,從此永州喝螺名揚三湘。
永州嗦螺永州嗦螺
永州吃雅套充店喝螺已經有兩千年的歷史。在永州的縣誌也稱零陵縣誌上都有記載。

菜品製作

材料
活鐵螺、生薑、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油
做法
1.選用大小相等的活鐵螺,放入水中並滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質。
2.用清水將鐵螺洗淨,諒霸碑頁把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻希簽,倒入盆內,使螺飽食。
3.剁掉螺尾,搓洗乾淨,放到燒紅的鐵鍋內。
4.稍炒乾水氣後,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復炒。
5.將生薑、局蜜牛大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可。
6.出鍋時淋以生茶油,但久煮則不甜不香,不嫩不脆。

食用方法

食螺時嘴要緊貼螺殼妹促重,嘴唇縮小到和螺口一樣大,喝氣適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來,可用嘴在螺尾一吸,再來喝螺。

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