基本介紹
- 中文名：永定萬應茶
- 產地名稱：福建省龍巖市永定區
- 品質特點：味微苦、香氣濃郁、回甘留香
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2012年第205號
- 批准時間：2012年12月14日
產品特點,產地環境,位置境域,地形地貌,水系水文,氣候特徵,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
永定萬應茶”發源於龍巖市永定區的陳東鄉，是一種頗具地方特色、歷史悠久、工藝獨特、品質上乘的傳統藥食二用的加工品。因其選料精良，工藝考究，產地的地理位置獨特，素以“生津解渴、療效確切、藥食同源、無副作用”等著稱，使其有別於其它地域的“萬應茶”產品而聞名，並以“永定萬應茶”稱之。
萬應茶200餘年的臨床套用療效顯著，具有疏風解表、健脾和胃、祛痰利濕的功能，對胃腸積熱引起的腹痛、腹瀉、痞滿、便秘，中暑所致的發熱、惡寒、嘔吐、泄瀉，飲酒過量所致的噁心悶亂及外出水土不服、暈車、暈船、傷風感冒諸症均有顯著療效。
永定萬應茶
產地環境
位置境域
龍巖市位於福建省西部，通稱閩西。全市地處東經115°51′，北緯24°23′至26°02′。東與泉州、漳州兩市接壤，西與江西省贛州市交界，南鄰廣東省梅州市，北接三明市，處於沿海地區與內陸腹地的結合部，是閩南沿海聯接內地的主要通道，在地理位置上具有較大優勢。
地形地貌
龍巖市域地勢由東北向西南傾斜，呈東高西低狀，平均海拔460米，山地丘陵占全市總面積的94.83%。森林資源豐富，是福建省三大林區之一。
水系水文
龍巖市域水資源較為豐富。全市集水面積大於50平方千米的河流有129條，總長度為4231.7千米，主要分屬汀江和九龍江水系。河川年徑流量188.55億立方米，水力資源理論蘊藏量245.85萬千瓦，可供開發的水能蘊藏量209.56萬千瓦。
氣候特徵
龍巖市屬亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫和，四季分明。年平均氣溫20.4℃，年降水量2624.4毫米，年日照時數1490.1小時。優越的地理氣候條件，廣闊的林地資源，豐沛的降水，孕育了境內眾多的中藥材資源，為永定萬應茶的製作創造了必要的自然基礎。
永定萬應茶
歷史淵源
“萬應茶餅”始於清朝嘉慶年間。永定著名老中醫盧曾雄在漳州執醫製藥，依據他30多年的臨床經驗，採用三十多種名貴地道中藥材製成“萬應茶餅”。該茶餅對胸滿腹脹、嘔吐泄瀉、飲酒傷脾等胃腸道疾病有顯著療效，深得讚譽。當時，浙江天台一雲遊老和尚親身體驗後，贈聯一副：“扌採集名山藥，善療天下人”，盧曾雄便將藥鋪更名為“采善堂”。
清道光九年（1829年），永定進士翰林院編修巫宜福回鄉返京時，盧曾雄之子盧宏漢贈巫“萬應茶餅”。適值京城瘟疫流行，巫即以家鄉的萬應茶餅治療，得愈甚眾。從此，“萬應茶餅”美名遠揚。為增加產量，盧宏漢將藥鋪從漳州遷回老家陳東設廠。
民國十五年（1926年）冬，盧宏漢之子盧斗三、盧樂三及同宗盧作屏等人為了交通運輸和銷售的需要，從老家陳東遷至廣東大埔設廠經營20年。
民國三十六年（1947年）春，盧作屏之子盧文華、盧文壽從廣東大埔遷至老家永定縣陳東鄉，專業生產萬應茶餅。
1956年，盧文華、盧文壽將秘方獻給當地人民政府，經縣人民政府批准成立“永定縣公私合營采善堂製藥廠”。1985年從永定縣陳東鄉遷至永定城關，成立國營“福建永定采善堂製藥廠”，2000年轉制。
2016年11月4日，龍巖市人民政府發布龍政辦〔2016〕323號《龍巖市人民政府辦公室關於印發閩西“八大珍”“八大鮮”產業總體發展規劃的通知》，提出做大做強包括永定萬應茶在內的8個產業。在永定區高頭鄉建設高山烏龍茶種植加工基地，在永定區湖山鄉建設萬應茶主要中藥材種植加工基地。在永定采善堂生物醫藥科技園擴大萬應茶生產加工，建設萬應茶配送中心；在永定區土樓旅遊景點設立福建土樓永定萬應茶體驗休閒中心，發展電子商務。
2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，永定采善堂製藥有限公司獲得永定萬應茶項目保護單位資格。
生產情況
2016年，永定萬應茶產量87.11噸。
產品榮譽
2008年，“萬應茶製作工藝”列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
2010年，永定萬應茶獲“福建名牌產品”。
2013年，永定萬應茶延續“福建省著名商標”。
2012年12月14日，原國家質檢總局批准對“永定萬應茶”實施地理標誌產品保護。
永定萬應茶
地理標誌
地域保護範圍
永定萬應茶產地範圍為福建省龍巖市永定區現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔材料要求
1.原料：產地範圍內生產的鐵觀音茶樹鮮葉經烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音乾茶。
2.輔料：符合《中華人民共和國藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白朮、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼朮、厚朴、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。
3.水：採用產地內金豐山脈下的山泉水，經過二級反滲透等特殊工藝加工。
二、生產技術要求
1.原料的栽培與加工：
（1）立地條件：產地範圍內海拔600米以上的山地；土壤質地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機物質含量≥1.5%；層厚度≥60厘米。
（2）育苗：每年9月至11月採用扦插育苗。
（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。
（4）施肥：施肥深度≥20厘米，每公頃施有機肥≥3噸。
（5）採摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開採，采駐芽3至4葉。
（6）環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（7）茶葉加工：
①工藝流程：曬青→搖青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復烘→烘乾→包裝。
②關鍵工序要求：
曬青：以葉梢柔軟，葉色轉暗，新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。
搖青（涼青）：先慢後快，先輕後重，春茶多搖，夏茶少搖，看青做青，看天做青。
殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機內炒3至5分鐘。
包揉：反覆包揉3至4次，每次10至15分鐘。
初烘：將包揉後的茶葉置80℃至90℃烘乾機上烘20至30分鐘，以茶不粘手為度。
復烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘，以手握茶條稍有刺手感達七成乾即可下機攤涼散熱1小時。
烘乾：文火慢焙，在70℃烘溫下烘乾約1至2小時。當手捻茶條即碎、手摺茶梗易斷，茶香顯露即可下機攤涼散熱。
包裝：成品茶包裝後入庫備用。
2.永定萬應茶加工技術：
（1）加工工藝流程：淨選→炮製→配料→粉碎→滅菌→制粒→乾燥→包裝→成品入庫。
（2）關鍵工序要求：
①淨選：原料分別經挑選、風選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成淨選。
②炮製：切制後的藥材經浸潤軟化後，及時乾燥，並按傳統製作工藝進行炮製。
③粉碎：配好的淨藥材倒入粉碎機中，將原料粉碎為中粉，過篩（篩網規格為≥80目）。
④滅菌：將藥粉、稻米粉和水，置混合機內混合，混合10分鐘，製成軟材。放多功能中成藥滅菌櫃蒸汽滅菌，時間為60分鐘左右。
⑤制粒：將滅菌後的軟材置制粒機，進行制顆粒，制粒篩網16目。
⑥乾燥：用烘盤平裝，厚度為3.5厘米至4.5厘米。放入烘箱內乾燥，乾燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時間8至13小時，中途每隔3小時翻動調整，乾燥後顆粒水分控制在<10%。
⑦包裝：將永定萬應茶顆粒置自動包裝機進行包裝；或將合格的顆粒置壓片機壓片後置自動片劑包裝機包裝。
⑧入庫：按不同規格將產品外包裝後入庫貯存。
四、質量特色
1.感官特色：
項目 | 顆粒狀 | 塊狀 |
外觀 | 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小均勻（12目） | 淡紅褐色小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻（直徑21毫米、厚度10毫米） |
色澤 | 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。 開水泡或煎煮後湯色淡紅棕色。 | |
氣味 | 具有純正清檀的香味，無霉變味及其它異味。 | |
滋味 | 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用後有神清氣爽，腸胃清新感。 | |
2.理化指標：
項目 | 指標 |
水溶性浸出物含量（%） | ≥30.0 |
水分含量（%） | ≤12 |
袋（塊）重量（克） | 3±8% |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
永定萬應茶產地範圍內的生產者，可向福建省龍巖市永定區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。永定萬應茶的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。
