永和牛肉干

永和牛肉干：其製作歷史也很悠久。明萬曆年間（1573—1619年），東陂是廣東梅縣、大埔、鎮平至廣州官道的中轉站，每年經過此道者不下萬人。永和鎮每天都殺牛供應客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。

基本介紹

• 中文名：永和牛肉干
• 朝代：明萬曆年間
• 主料：牛肉
• 製作工藝：烘烤

永和牛肉干

有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤，發現其味特香，於是試著加進各種佐料，其味更佳。永和牛肉干的製作自此開始，沿襲至今。

作法

永和牛肉干的做法說起來並不複雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊，灑以適量酒、鹽水，放鐵篩上，再置於炭爐上慢慢烘烤，不時翻動，等兩面皆黃即成。但是，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究。將製作好的牛肉干洗淨，切成薄片，蒸、炒均可。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干”，鹹酸菜佐料稱“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據說當年葉劍英元帥路過興寧永和鎮時，永和圩人曾用永和牛肉干招待過這些特殊的客人。劍英同志吃後連說：“好吃，好吃。