永勝油茶

永勝油茶是雲南省麗江市永勝縣的特產。滇西北流傳一句俗話“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有。

基本介紹

• 中文名：永勝油茶
• 出產地：雲南省麗江市永勝縣
• 食用功效：解渴助食，提神補氣
• 榮譽：名揚四方、風味獨特

特點

永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創製流傳於雲南省永勝縣而得名。

永勝油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神補氣之妙用，還因原料簡單，製作方便，故能成為“家家有”的大眾化飲料。

永勝油茶與日本人的茶道相類，在加工製作上“底湯”基本上用料一致，一般選用當地上好的稻米焙成過心的金黃色，然後再選用“磚茶”或“沱茶”（講究的“磚茶”或“沱茶”須先在做糯米飯時，放在甑頭上蒸松，再晾曬後備用，此種茶葉浸透著一股糯米香味），待茶米烤熟香透後，再把茶葉放入陶罐緩緩抖動，烤至茶葉香味出來時，加水用竹筷攪動煮沸片刻，做成第一道油茶底湯。之後，可根據不同口味，加生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米乾皮等，或甜或鹹，是十分爽口的風味小吃。

做法

永勝油茶的製作方法是，先將小砂罐烤在火塘邊預熱，放進一小把米和一匙化油，持罐邊烘邊抖，待米粒油炸勻黃，再放上一撮茶葉，快速攪拌以防茶糊，接著衝進開水煮一陣，即可潷入茶盅，加入佐料飲用。加鹽成鹹，加糖成甜，隨人所好。每次倒了茶汗再摻水前，用竹筷在罐里攪拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道攪”之說。如此循環往復，直到無茶味方止。最後連汗帶渣倒在碗裡，這便成了孩子們的美食。

永勝各族民眾以油茶為待客上品，頭道茶須敬長者或客人。旅遊者到了螺旋藻產地、魚米之鄉永勝，別忘了嘗嘗獨具風味的油茶。

榮譽

永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創製流傳於永勝而得名，永勝油茶的製作考究，找一燒制而成的陶罐（即小茶罐），先將陶罐支於炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然後放化油或香油，以勺翻動。待米被炸透，再加進茶葉，稍作煎烤，沖入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶製作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。

永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白面饅頭而食，其味更佳。由於永勝油茶調料不多，製作方便，如今這一茶飲品已在區內各地廣為流傳。

選苗技術

確認苗木是良種

按照規定油茶良種是指經過國家或省級林木品種審（認）定委員會審定的優良品種、優良無性系和優良家系。

確認苗木身份合法

正規的油茶良種壯苗是有“四證一簽”合法身份證的。即《良種苗木生產許可證》，由省林木種苗管理站發放；《良種苗木經營許可證》，由省林木種苗管理站發放；《良種苗木質量合格證》，由省林木種苗管理站授權的良種苗木所在地的林業行政主管部門發放；《林木良種植物檢疫證》，省森林植物檢疫管理站授權的良種苗木所在地的林業行政主管部門發放；《種子（苗木）標籤》，其嫁接穗條標籤由省林木種苗管理站審定的油茶采穗圃發放；嫁接苗木標籤由省林木種苗管理站審定的油茶育苗苗圃發放。

確認接穗是良種

目前普遍推廣的是油茶芽苗砧嫁接技術，這個技術的關鍵在於它的接穗是否是良種。一些不法苗木商販用非良種油茶穗條進行嫁接繁殖油茶苗，購苗者上當多數是在這個方面。

要選購合格苗

規定油茶造林必須使用Ⅰ、Ⅱ級合格良種壯苗，提倡容器苗造林。

Ⅰ級合格良種嫁接苗頂芽飽滿，苗木無病蟲害；嫁接口完整，無砧木萌芽。一年生苗，苗齡0（0.5）-0.5 [0代表芽苗嫁接後栽植的苗齡；（0.5）代表芽苗砧的年齡；0.5代表芽苗砧嫁接苗移栽的苗齡，以下類似]；地徑0.25厘米；苗高11厘米；根系長度15厘米。二年生苗，苗齡0（0.5）-1.5；地徑0.40厘米；苗高40厘米；根系長度20厘米。

Ⅱ級合格良種嫁接苗頂芽飽滿，苗木無病蟲害；嫁接口完整，無砧木萌芽。一年生苗，苗齡0（0.5）-0.5；地徑0.2厘米；苗高7厘米；根系長度12厘米。二年生苗，苗齡0（0.5）-1.5；地徑0.3厘米；苗高30厘米；根系長度15厘米

芽苗砧嫁接容器苗的合格苗苗齡0.2-0.5-0.3或0.2-0.8；地徑0.2厘米；苗高10厘米；根系長度15厘米；大於5厘米長的側根應有18根；無檢疫對象，色澤正常，不少於3個生長點，頂芽飽滿，無機械損傷，容器完好。根球完整，側根發達均勻，不結團。

識別真假油茶芽苗砧嫁接苗

油茶嫁接苗無嫁接口痕，肯定是實生苗；嫁接苗只有單面嫁接口痕，是假苗；嫁接的接穗未活，嫁接口痕或痕口以下長出的枝、芽為假苗；1年生油茶嫁接苗嫁接口痕有2個以上的側枝或芽子，而且苗乾細長直立，葉形、葉脈、葉齒、葉的大小與接活的穗條所長出的枝、葉、芽有明顯差異的，為除雜未淨的半假苗，又稱萌芽苗；1年生油茶嫁接苗嫁接口痕上部長出2個枝或芽，是嫁接成活的接穗的枝芽；嫁接口上側面長出的粗壯芽胞，枝、芽下有一片不完整的切口葉緊相連靠，芽胞或枝條長出的角度小於不完整的切口葉的角度，是良種接穗苗。

食用方式

酥油是從牛奶中提煉出來的，有很高的營養價值，酥油茶即是以酥油為主要原料的飲品。其製作工序是，首先家庭主婦將早晨從牛奶身上擠來的鮮奶集中在一個木桶內，然後分幾次倒入高約1米左右的細長木桶內，再用木製的拌和器使勁攪拌，直至奶脂脫離奶渣浮於表層，再將奶脂撈出來，放入另一個盛有清水的木盆內使勁搓揉，待將奶脂搓揉凝結成餅，就按一斤一餅的份量包裝起來，。食用時，先用茶罐煨煮茶葉，然後將酥油切一小坨放入一個長約1米、直徑約10厘米的木質桶內，加上食鹽、麻籽、花生、核桃、雞蛋等佐料，倒入煨好的茶水，用一根頂端裝有帶孔木塞片的棍子一提一壓反覆衝擊，待到茶水、酥油和香料溶合在一起時，便可以倒入茶碗內喝了。

酥油茶色澤乳白，香味濃郁，清晨三碗下肚，精神頓爽，寒氣即消。初學喝者，第一口異味難忍，第二口醇香可口，第三口終生難忘。