水雍菜

水雍菜是江西黎川本地夏季特有蔬菜。幾乎家家戶戶餐桌上必備蔬菜之一。主要性狀植株匍匐生長，分枝力強。莖長1～3米，橫徑1．5 厘米，中空有節，節上易生不定根，莖綠色。葉長卵圓形，基部 心臟形，先端漸尖，長12厘米，寬8．5厘米，葉面光滑，綠色， 全緣。葉柄長10厘米。花少，紫紅色，或不開花。無種子。 莖葉柔嫩，纖維少，品質好。從定植至初收30餘日，可延續採收 50～60日。耐肥，耐熱，宜濕地、水田、池沼地栽培。產量高，畝 產5 000千克以上。

基本介紹

• 中文名：水雍菜
• 分類：蔬菜
• 口味：清淡

栽培技術要點

當地在3月上旬至4月上旬將窖藏老莖剪成 30厘米長，按2～3厘米距離平鋪苗床內促發新苗。4月下旬至5 月中旬新苗16～18厘米高時，按16厘米見方定植，畝用母莖 1．5～2．5千克、新苗60千克左右。從5～7月陸續栽植，可從6 月一直收穫到11月中旬.

品種選擇

黎川水蕹菜是江西省農家品種，主要分布撫州等地區。根系分布較淺，為鬚根系。莖蔓匍匐生長，圓形而中空，分枝力強，莖粗且厚實，橫徑1.5cm，綠色。莖蔓節部易生不定根，適宜扦插繁殖。葉長卵圓形，葉片光滑。葉互生，葉脈網狀，中脈明顯突起。適應性強，耐熱，耐暴雨，莖葉肥嫩。有清香味，品質佳，產量高。對氮、磷、鉀的吸收比例為(3～4)∶1∶(5～8)。

基地的建立

水蕹菜耐水、耐肥、耐熱，在15～40℃條件下均能生長，但不耐寒，遇霜凍莖葉即枯死。宜選擇濕地、水田栽培或灌溉方便的旱地種植，以土層深厚、肥沃、疏鬆的壤土最適宜。生產基地應選擇生態環境良好，無任何工業污染，各項環境質量指標符合NY5010～2002《無公害食品-蔬菜產地環境條件》標準。田塊土壤要求肥沃、有機質含量高、保水保肥、地勢平坦、水源充足、排灌方便。

育苗

①整地作畦 種植前每667平方米施40～50kg複合肥作基肥，深耕細耙，作成寬1.2m、高20cm的畦。定植前1周，每667平方米用腐熟廄肥3000～4000kg和鈣鎂磷肥200～250kg拌勻，撒於畦面耙勻耙平，並扣上小棚暖地。

②早下種藤 水蕹菜用老而堅硬的種藤(又稱黃鞭、種鞭)壓條繁殖青苗(幼苗)。南昌地區2月中下旬選擇冷尾暖頭的晴好天氣，從地窖中取出種藤，按畦寬整條來回曲折橫鋪於畦面，中間不要剪斷，以免造成創口而引起種藤腐爛。行間距約10cm，每667平方米用種藤150kg。蓋種藤先用草木灰(100kg/667平方米)，再用細沙土(厚約1cm)，澆水，再用小棚覆蓋保溫(如能大棚套小棚更好)，促發新苗。

移栽和管理

大田栽培採用黃鞭繁殖的青苗扦插，一般在3月中下旬至5月。同樣要精細整地，施足基肥(所用肥料與整地作畦相同)，栽種行距約10cm，每667平方米基本苗在5萬株以上。3月中下旬，氣溫上升且較穩定時，蕹菜出苗，這時要注意通風、淋水，保持畦面不發白，以免傷苗，並以稀薄腐熟糞肥為主追加壯苗肥。4月中旬以前用小棚覆蓋，栽後40天左右即能採摘上市。

到5月初，蕹菜開始採收，每次採收後注意及時加肥加水，每次用10%～20%的腐熟人畜糞水或0.2%～0.3%尿素或氯化鉀(或草木灰)等追施。到7月上中旬換蔸復壯時要再次增加基肥，每667平方米增施腐熟廄肥4000kg，加三元複合肥30kg。

水肥管理

水蕹菜採收期一般從5月一直可延續到10月底或11月初霜凍之前，嫩莖長25cm左右就要及時採摘，採收遲了，基部莖葉老化，商品性降低。每采1次追施1次肥水，用10%～20%的腐熟農家肥、0.2%～0.3%尿素、氯化鉀(或草木灰)等輪番追施。前期溫度低時，要控制澆水，種藤或青苗種下後，表土不發白不澆水，澆水時則要選擇晴天澆透;4～6月雨水多，除施肥水外，一般不澆水;7月以後高溫乾旱天氣，則要增加澆水量。除雨日外，每日早、晚要澆水，每7～10天灌1次透水，即傍晚灌水至畦高的2/3～4/5處，第2天早晨將余水排出，畦溝保存少量積水，以改善土壤和空氣濕度，提高水蕹菜產量及品質。

換蔸復壯

2月下的種鞭或3～4月栽的青苗，經過多次採摘後，生長勢明顯削弱，萌生的新梢纖細，葉片變小，產量降低。這時可進行換蔸復壯，根系更新，恢復生長勢，使水蕹菜持續高產。換蔸復壯的時間一般在7月上中旬，於畦兩邊每隔10cm左右選留一生長強壯的嫩梢橫向壓條植入畦內土中，每節的葉片和頂芽露出土表，同時將原來的老鞭切斷扯出，立即施以肥水，澆透畦面。前期每667平方米用10～15kg尿素加10～15kg氯化鉀對水潑施，待畦面長滿後，667平方米施70～80kg複合肥水，保持土壤濕潤。經換蔸後嫩梢長勢猛，莖粗葉大，品質好，產量高。翻蔸後15天后即可上市。新的採摘高峰為渡秋淡提供了更多的商品菜，一般每667平方米水蕹菜產量6000～7000kg。

留種

種藤一般於端午節前進行旱地栽植，行株距均為33cm，每穴栽6～8株。管理上要注意控制肥水，不能多施氮肥，增施磷鉀肥，培育老健苗。生長期每周要提藤2次，避免節上生根。中秋節前後覆土，以利莖稈長出厚肉，使種鞭變成金黃色。11月上旬選晴天將藤尖齊土剪下，挖出種藤晾曬l天，晾至半乾時，捆成把，放入窖中貯藏。窖溫維持在10～15℃，相對濕度為75%。

病蟲害防治

水蕹菜生產過程中主要病蟲害有白鏽病、褐斑病、小菜蛾、蚜蟲等。病害防治可在發病初期噴施60%百泰可分散粒劑500倍液或50%安克可濕性粉劑，隔7～10天1次，連續2～3次;蟲害防治可選用5%卡死克可分散劑2000倍液噴施。

同時嚴格種藤消毒，培育壯苗，及時清潔田園，合理實行輪作，平衡施肥，清溝排漬、疏枝通風，利用天敵防治病蟲害，推廣頻振式殺蟲燈和性引誘劑防治害蟲。

功效

水雍菜除可作為餐桌上的美味佳肴外，還具有消暑解毒、生津、消炎之功，便秘者，吃上水雍菜能使大便暢通，對高血壓病人更有療效。它的吃法很多，炒蕹菜是常見的吃法，但黎川人多是將蕹菜洗淨後，置開水中燙煮二三分鐘,撈出擠水，配以蒜米、香油、辣椒等調料，十分清脆爽口。在夏天，人們喜歡用蕹菜送白粥，不但能大開胃口，增進食慾，而且能生津止渴，清熱解暑。解放以前，黎川蕹菜粥攤，生意十分興隆，城內的餐館、攤檔亦常有蕹菜粥供應，常常顧客盈門。當地有“蕹菜送白粥，張口不知足”的說法，而有蕹菜煮湯也是黎川人一大傳統吃法，喝上一碗，使人食慾大振，特別是在魚肉餚滿桌的筵席上，有一盆碧綠清香的蕹菜湯，更使人們胃口頓開，膩味盡消。

種苗儲藏方法

水雍菜是無種子的。繁殖方法是：跟莖繁殖，大面積種植以扦插繁殖為主，儲藏方法：把當年種植的跟莖藏在比較乾燥的地窖裡面越冬，到第二年天氣達到一定溫度時候在重地窖裡面取出來種植繁殖，當種植到一定（30cm)的長度時候，可以剪下一段進行扦插就可以啦！

資料來源：根據自己多年來自己種植方法取得

品種來源

江西省黎川地方品種，主栽臨川、黎川、南城等地均有分布。