水豆豉爆腰塊

水豆豉爆腰塊是一道家常菜餚，主要材料是豬腰子 500克

基本介紹

• 中文名：水豆豉爆腰塊
• 主要原料：豬腰子 500克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：泡椒 100克 淡豆豉 50克

主料:豬腰子 500克

輔料:泡椒 100克 淡豆豉 50克 青椒 20克 辣椒(紅、尖、乾) 15克

調料:姜 3克 大蒜 3克 植物油 20克 料酒 10克 白砂糖 2克 香醋 2克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 辣椒油 5克 各適量

做法：

1. 將豬腰撕去外膜，剖成兩半，去淨腰臊，洗淨剞上花刀改成塊；

2. 泡椒切成段；

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

4. 姜、蒜切細末；

5. 青紅辣椒去蒂、籽洗淨，均切成段；

6. 精鹽、料酒、白糖、香醋、水、濕澱粉調勻成芡汁；

7. 炒鍋注油燒熱，放入腰塊爆炒至斷生，撈出控油；

8. 炒鍋留底油，下入泡椒爆香，撈出盛在盤周圍；

9. 鍋內再放入水豆豉、姜蒜末、青紅尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰塊翻炒，烹入芡汁炒勻，淋入辣椒油盛在盤子中間即可。