水豆粉

水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把乾澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。

基本介紹

• 中文名：水豆粉
• 屬性：川菜調料
• 作用：碼芡、穿衣
• 原料：清水、乾豆粉

簡介

水豆粉是用少量清水把乾澱粉調開，再加適量清水調成漿狀即成。一般按5克乾澱粉加清水10克的比例。

用法

先將已碼味的原料用水豆粉碼芡，漿的稀稠度，以剛能裹住原料為好。

水豆粉一般用於肉片、肉絲、肉丁和雞丁、腰子、肝、肚等原料，適用於爆、炒、熘、氽等烹調方法。