水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。
基本介紹
- 中文名：水磨米
- 產品特點：水磨米表面光潔，含糠量少
- 工藝流程：原料→碾米→降溫→去糠→分級篩
- 製作要點：碾白的標1米或標2米
產品特點：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。
工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。
製作要點：
1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米。
2、水磨碾米：把經一道碾白的標2米自然冷卻7-10天后，進行水磨加工。可在碾米機上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0.4-0.9%。具體應掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤不結團，抓一把米在手心裡抖一抖即鬆散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無水滴。三是冷卻後的大米，粒面光滑無刺。
3、降溫、去糠：掌握好適當吸水量，以保證降溫和失水效果，同時吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
4、分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。
